Metody vaření jsou metody, které používají horkou tekutinu k vaření potravin. Tato kapalina může být voda, vývar, víno nebo džus. Na rozdíl od suchých způsobů vaření, jako je pražení nebo pečení, které používají horký vzduch k vaření jídla, vlhké způsoby vaření zachovávají a dokonce dodávají vlhkost k jídlu při vaření. Tato vlastnost činí tyto způsoby vaření zvláště vhodné pro potraviny, které potřebují změkčení, například tvrdou zeleninu, tvrdé maso nebo suché zrno a fazole.
Vařící
Vaření zahrnuje vaření jídla ve vodě nebo jiných tekutinách, které byly zahřáty na teplotu varu. Vaření je jedním z nejvíce agresivních způsobů tepelného zahřívání a je nejvhodnější pro tvrdé, suché potraviny, jako jsou celá suchá zrna nebo fazole. Vaření také zabíjí většinu bakterií, které obývají potraviny. Bod varu vody na hladině moře je 212 stupňů Fahrenheita. Nicméně u 2 000 stop je bod varu 208 F a při 5000 stop je 203 F. Rozdíl může mít vliv nejen na množství času, které se vaří k vaření, ale také na rychlost, při které jsou bakterie zabity.
Zimní
Simmering zahrnuje vaření jídla při teplotě těsně pod teplotou varu. Bubliny ve varné kapalině nejsou velké a válečkované jako v průběhu varu, ale spíše malé a rozbíjely povrch kapaliny několikrát najednou. Simmering je vhodný pro potraviny, které jsou měkké, ale nejsou jemné. Zeleniny, jako je hrach, kukuřice a brambory, mohou být ztuhlé. Omáčky, které by mohly spálit, pokud jsou vařené, mohou být také ztuhlé.
Pázení
Plavování zahrnuje vaření potravin v kapalině vyhřívané na 160 až 185 stupňů Fahrenheita. Bubliny se netvoří v tekutině při této teplotě, takže pytláctví je vhodné pro jemné potraviny, které by byly poškozeny pohybem vody, kdyby byly vařené nebo ztuhlé. Takže pytláctví je vhodné pro vajíčka a delikátní ryby.
Napařování
Napařování zahrnuje vaření jídla přes kapalinu, která je ohřátá na teplotu, která je dostatečně vysoká na výrobu páry. Speciálně vyrobené parníky mají otvory na dně a na stěnách, které umožňují kuchaři zvednout potraviny z vody ve spodní části nádoby. Víko pánve zachytí páru, vytváří horké, vlhké prostředí, které vaří jídlo. Páření je ideální nejen pro jemné potraviny, jako jsou vařené chleby, ale také udržuje výživu zeleniny, která může přijít o vitamíny do vody, ve které jsou vařené.
Braising
Braising je hybridní metoda vaření. Potraviny jsou nejprve zbarveny v oleji, aby karamelizovaly cukry a zlepšily chuť. Poté se k jídlu přidá malé množství tekutiny, které je dostatečné k tomu, aby vytvořilo vlhké teplo, ale nestačí na pokrytí jídla. Kapalina se přivádí k nízké teplotě varu, zhruba na teplotě varu nebo pytlování. Do nádoby na vaření je přidán kryt. Pára se buduje uvnitř. Potravinové páry a polévky pomalu změkčují tvrdou zeleninu a roztřepávají tuhé kusy masa.
