Hnědý rýžový sirup je alternativou rafinovaného stolního cukru a umělých sladidel a je často součástí přísady mnoha zpracovaných potravin. Pro přípravu sirupu z hnědé rýže se fermentuje hnědá rýže, aby se škrob rozdrtil v zrnkách, poté se kapalina odstranila a zahřála, dokud nedosáhla syrovátkové konzistence. Dvě lžíce sirupu z hnědé rýže obsahují 110 kalorií a 25 gramů cukru, a proto je třeba je konzumovat moderně.
Glykemický index
Hnědý rýžový sirup má index glykémie 98, ve srovnání s 64 pro rafinovaný stolní cukr a 96 pro čistou glukózu. Glykemický index nebo GI hodnotí potraviny, které obsahují uhlohydráty od nuly do 100, na základě jejich vlivu na hladinu cukru v krvi.
Efekty krevního cukru
Hnědý rýžový sirup se skládá ze tří procent glukózy, 45 procent maltózy a 52 procent maltotriózy, ale neomezují se jména těchto cukrů. Glukóza činí pouze tři procenta celkového cukru, který se může jevit jako přínosný, ale maltóza a maltotrióza jsou cukry vyrobené propojením dvou glukóz a tří molekul glukózy.
Hnědý rýžový sirup rychle vstoupí do krevního řečiště a nedoporučuje se běžnému užívání diabetikům nebo pacientům s poruchami sledování hladiny cukru v krvi.
Výhody
Na rozdíl od rafinovaného stolního cukru, který způsobuje, že vaše tělo bude lépe pracovat na absorpci sacharózy, hnědý rýžový sirup je schopen poskytnout vašemu tělu vlákno, stejně jako 3% svého doporučeného denního příjmu sodíku a draslíku. Pomalejší vstřebávání cukrů vám také umožňuje udržet vaši energii, která pomáhá předcházet negativním účinkům cukru, včetně únavy, podrážděnosti a touhy po více cukru.
Úvahy
Hnědý rýžový sirup je stále vysoce zpracováván a podobně jako jiné vysoce kalorické sladidla může hnědý rýžový sirup přispět k nárůstu hmotnosti, pokud se používá nadměrně. Také arzen byl nalezen v sirupu hnědé rýže a potravinářských produktech sladených s nimi.
