Vaření masa, drůbeže a mořských živočichů na bezpečnou vnitřní teplotu zabíjí mnoho druhů bakterií, které mohou způsobit otrava potravinami, jako je E. coli a salmonella. Některé typy bakterií, které vám mohou způsobit onemocnění, však nejsou normálními teplotami vaření zabíjeny. Vaření masa, které nebylo skladováno nebo připraveno bezpečně, je pro vaše zdraví nebezpečné.
Základy
Bakterie se rychle množí při teplotách od 40 do 140 stupňů Celsia. V této "nebezpečné zóně" teploty se populace bakterií může zdvojnásobit za 20 minut. Mnoho forem bakterií, jako je Clostridium perfringens a Clostridium botulinum, produkují tepelně odolné spory při jejich násobení. Vaření masa nezničuje tyto spory, i když varete potraviny. Clostridium perfringens způsobuje průjem a bolesti břicha. Clostridium botulinum - který může být smrtelný nebo trvat měsíce, způsobuje zvracení, průjem, rozostření nebo dvojité vidění, paralýzu respiračních svalů a potíže s polykáním.
Bezpečné skladování
Skladování masa správně zabraňuje nebezpečnému růstu bakterií. Chovejte mražené nebo chlazené před a po vaření. Nenechávejte maso v autě, když provozujete jiné pochůzky, a udržujte syrové maso v oddělených plastových sáčcích, abyste zabránili kontaminaci jiných potravin. Kromě toho nikdy nepoužívejte odtuzení ani marinování hovězího masa při pokojové teplotě nebo v horké vodě; rozmrazování a marinování v chladničce je nejbezpečnější, i když můžete také rozmrazit maso v mikrovlnné troubě nebo ve studené vodě.
Bezpečné vaření
Některé bakterie mohou existovat v maso, které bylo správně skladováno, a proto používejte teploměr na potraviny, abyste se ujistili, že vařené nebo znovu ohřáté maso dosáhne bezpečné vnitřní teploty. Podle Úřadu USA pro potraviny a léčiva by hovězí, jehněčí a telecí maso a steaky měly dosahovat 145 stupňů Fahrenheita, zatímco mleté maso by mělo dosáhnout 160 stupňů. Vařte drůbeží nejméně 165 stupňů a vepřové maso na 160 stupňů. Clostridium perfringens rostou nejlépe při teplotách mezi 110 až 120, proto nedovolte, aby se maso ochladilo příliš pomalu po vaření. Umístěte potraviny do malých nádob a okamžitě uchovávejte v chladu.
Úvahy
Otrava jídlem je častější, než si myslíte. Mnoho lidí může chybět otrava jídlem za chřipku, protože příznaky mohou trvat hodiny, dny nebo dokonce týdny k rozvoji, podle USDA. Přibližně 76 milionů Američanů každoročně trpí otravou jídlem a není to vždy jen den nebo dva nepohodlí žaludku - každoročně umírá zhruba 5 000 lidí. Neužívejte šanci na maso, které může být zkažené nebo nebezpečné; nestojí to za riziko vašeho zdraví.
