Přestože by se mohlo zdát, že čerstvé ryby by byly zdravější volbou než zmrzlé, pravdou je, že čerstvé i zmrazené ryby mohou být zdravými volbami, pokud je budete správně skladovat a připravovat. Čerstvost ryb, spolu s tím, jak byla zmrzlá a jak rychle zmrzla, může mít vliv na její chuť a strukturu, stejně jako na bakteriální obsah.
Potlačení
Jak čerstvé, tak i zmrazené ryby mohou kazit. Jíst ryby během několika dní zajistí, že nemá čas na pokazování. Uchovávejte čerstvé ryby nejdéle jeden až dva dny v chladničce před jídlem. Mražené ryby mohou kazit, pokud se během přepravy rozmrazí. Podívejte se na známky možného znehodnocení, jako jsou roztržení nebo slzy v obalu. Nechladněte mořské plody po rozmrazení. Pokud si koupíte zmrazené ryby, neberte balíčky uložené nad chladící čáru. Pokud mají čerstvé ryby zápach podobný čpavku, může se začít zkazit.
Bakteriální kontaminace
Mražené ryby zastaví bakteriální růst, který vás může zhoršit. Jíst čerstvé ryby nebo jejich uchování v chladničce může také zpomalit růst bakterií. Podchlazené ryby jsou hlavní příčinou bakteriálních infekcí s rybami, jako jsou shigella, salmonella, vibrio cholerae, staphylococcus nebo clostridium. Pokud se před vařením důkladně nerozmrazí ryby, mírně zmrazené oblasti by se neměly celá pečovat. Vařte na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita. Bakterie také mohou růst během rozmrazování, pokud rozmrazíte ryby v teplém prostředí, jako je kuchyň. Rozmrazte ryby v misce se studenou vodou nebo v chladničce.
Výživa
Zmrazení ve většině případů nezmenšuje nutriční obsah ryb. Proteiny, tuky a vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou vitamíny A a D, nejsou ovlivněny samotným procesem zmrazování. Ale když rozmrazíte ryby, můžete ztrácet trochu obsahu vody, když se rozmrzne. Voda může obsahovat některé vitamíny a minerály rozpustné ve vodě. Používáte-li veškerou ztracenou vodu z vařené ryby, zachováte si vitamíny a minerály. Protože čerstvé ryby neztratí žádný obsah vody, neztratí žádné vitamíny ani minerály.
Chuť a vzhled
I když přímo neovlivňují vaše zdraví, chuť a vzhled ryb mohou ovlivnit vaši ochotu jíst. Protože ryby obsahují chudé bílkoviny a esenciální omega-3 mastné kyseliny, je to cenný přírůstek stravy. Většina lidí nedokáže rozlišovat mezi čerstvými a vhodně zmrazenými rybami, říká Alaska Seafood Marketing Institute na webové stránce What Cooking America. Ryby se mohou mírně rozmazlovat, s neaplikovatelnou strukturou, pokud se rozmrazí v teplé vodě nebo v teplé místnosti.
