Akademie výživy a dietetiky definuje odolný škrob jako škrob, který uniká trávení v tenkém střevě a vstupuje do tlustého střeva nezměněný. To je to, co činí odolný škrob příznivý pro vaše zdraví. Po vstupu do tlustého střeva se fermentuje odolný škrob, který pomáhá v řadě zdravotních přínosů, a to z redukce symptomů průjmu až po zvýšení absorpce vápníku a dalších minerálů podle akademie.
Banány a plantejny
Ve studii, která se týkala příjmu odolného škrobu v Americe, vědci zjistili, že konzumace banánů a planlanů představuje 14% příjmu odolného škrobu ze strany účastníků. Velký surový banán vám poskytne 5,44 gramů odolného škrobu, zatímco 1 šálek servírovaných vařených plátků obsahuje 7 gramů odolného škrobu.
Chléb
Potraviny klasifikované jako "chléb" přispívají k tomu, že se nejčastěji užívá odolný škrob pro americkou stravu, podle studie publikované akademií v roce 2008. Spotřeba chleba představuje 21 procent amerického příjmu odolného škrobu. U chlebových výrobků obsahuje pumpernickelový chléb nejvíce odolný škrob s 1,17 gramy pro jeden pravidelný řez. Italský chléb byl také nalezen jako vysoce odolný škrob, s 1,14 gramů v jednom velkém řezu.
Obiloviny a těstoviny
Válcovaný oves má jeden z nejvyšších odolných obsahů škrobu, přičemž se jedná o 11,3 gramů na 100 gramů. Puffed pšenice, rýže čtvercové obiloviny, kukuřičné vločky a müsli jsou jiné obiloviny s vysokým obsahem rezistentního škrobu. Podle akademie obiloviny a těstoviny přispívají kolem 19 procent celkového obsahu odolného škrobu v Americe.
Zelenina a luštěniny
Zelenina představovala 19 procent amerického příjmu odolného škrobu, podle studie zveřejněné v časopise akademie. Zelený hrášek, lima fazole, vařené brambory, smažené brambory a jamky obsahují nejvyšší množství odolného škrobu. Jeden vařený brambor obsahuje 1,8 gramu odolného škrobu. Luštěniny, také dobrý zdroj, přispěly přibližně 9,2 procenta odolného škrobu konzumovaného v Americe. Bílé fazole mají nejvyšší množství odolného škrobu, následované čočkou, zralým hráškem, cizrnou a ledvinami.
