Kyselina fumarová je běžné potravinářské přídatné látky obsažené v mnoha zpracovaných potravinách, které je udržují stabilní a dodávají kyselost. Látka má kyselější chuť než kyselina citrónová, další běžná potravinářská přídatná látka. Kyselina fumarová se přirozeně vyskytuje v fumitory, boletách, lišejnících a islandském mechu. Jako přísada se kyselina fumarová vyrábí synteticky, zejména z kyseliny jablečné z jablek. Kyselina fumarová jako aditivum je regulována Všeobecným standardem Codex Alimentarius pro potravinářské přídatné látky (GSFA) - sbírkou mezinárodně uznávaných norem.
Mléčné výrobky
Čokoládové mléko Foto kredit: bhofack2 / iStock / Getty Images Kyselina fumarová je součástí mnohých mléčných výrobků. Mezi ně patří mléčné nápoje, jako je čokoládové mléko, kakao, vaječné mléko, kondenzované mléko a syrovátkové bílkoviny. Může se také přidávat do sraženiny, mléka a krému a analogů mléka a krému (náhražky). K sýrovým produktům se přidává kyselina fumarová, včetně tavených sýrů a sýrových náhrad. Dezerty na bázi mléčných výrobků, jako je pudink, ochucený jogurt, sherbet a sorbet, mohou také obsahovat kyselinu fumarovou. Roztoky mléčných tuků a směsné pomazánky mohou obsahovat kyselinu fumarovou, a tak mohou konzervovat vajíčka a dezerty na bázi vajíček, jako je pudink.
Ovoce, zelenina, ořechy a semena
Konzervované broskve Photo Credit: olgakr / iStock / Getty Images Do některých zpracovaných druhů ovoce a zeleniny, včetně sušených, konzervovaných, zmrazených a vařených, se přidává kyselina fumarová. Kategorie zpracované zeleniny zahrnuje nejen zelenou a zelenou zeleninu, ale i houby, kořenovou zeleninu, luštěniny, aloe vera a mořské řasy. Zpracované ořechy a semena mohou také obsahovat kyselinu fumarovou, a tak se mohou vyskytovat i ořechy a semena.
Pečené potraviny a zrna
Tapiokový pudink Photo Credit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Pečené potraviny, sladké cukrovinky a některé zrnové produkty mohou zahrnovat kyselinu fumarovou. Mezi ně patří bonbóny, sladké pečené potraviny, občerstvení, cereální snídaně a předvařené těstoviny a nudle. Dezerty na bázi škrobu, jako je rýžový pudink a tapiokový pudink, mohou také obsahovat kyselinu fumarovou, a tak mohou smetat produkty pro nanášení kuřat, ryb nebo zeleniny.
Zpracované maso a smíšené potraviny
Oběd maso Foto kredit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Zpracované maso, saláty a jiné pokrmy mohou obsahovat kyselinu fumarovou. Sendvičové masové maso, drůbež a ryby mohou mít tuto přísadu. Polévka a vývar, stejně jako sójové produkty, mohou také obsahovat kyselinu fumarovou. Zpracované saláty, jako je bramborový nebo makaronový salát, mohou obsahovat kyselinu fumarovou.
Nápoje a koření
Beer Photo Credit: kieferpix / iStock / Getty Images Kyselina fumarová je povolená jako přísada v alkoholických nápojích, včetně lihovin, piva, sladových nápojů, tvrdého muštu, vína, chladiče na víno a nízkoalkoholických nápojů. Také se přidává k některým kořením včetně hořčice, octa, omáček a sladidel.
