Ramenní steak je vykostěný řez hovězího masa, který je často alternativně označován jako loutka v Londýně, anglický steak, švýcarský steak nebo hovězí steak. Je bohatá na chuť, typicky levný a málo tuku; Nicméně "New York Times" spisovatel a autor kuchařské knihy Mark Bittman varuje, že vzhledem k jeho velkému množství svalové a pojivové tkáně může ražní steak skončit těžko a nepříjemně žvýkat, pokud není správně vařený.
Braising
Bittman tvrdí, že nejlepší způsob, jak vařit steak z ramen, je podvádění. Chov hovězího masa zahrnuje zhnednutí masa v malém množství tuku, přidáním kapaliny jako je voda nebo vývar, pak zakrytí pánve a nechte proces vaření skončit za nízkého tepla. Tato metoda přidává málo nasycených tuků, pokud používáte rostlinný olej, jako je olivový olej, ke kroku hnědnutí a dáváte dostatek prostoru pro odrůdu: Variaďte použité bylinky a koření nebo opečte steak ve víně nebo džusu. Přidejte nakrájenou mrkvu, brambory nebo cukety na další výživu.
Grilování
Řepkový steak můžete grilovat úspěšně, ale pouze pokud ho marinujete nejprve, říká Texas Texas Board of Beef. Pro marinádu, která může pomoci přidat vaši ramenní steak, použijte olej, koření a kyselou složku, jako je ocot nebo citrónová šťáva. Zahrnutí soli může zvýšit příchuť marinády, ale vyhnout se tomu, pokud sledujete příjem sodíku. Aby marinád pronikl co nejdále do steaku, použijte ostrý nůž, aby se diagonálně protáhly na povrch masa a nechte marinovat po dobu šesti až 24 hodin.
Broiling
Broiling je další metodou s nízkým obsahem tuku, která může být použita k vaření ramenních steaků, které byly marinovány po dobu nejméně šesti hodin až 24 hodin. Klíčem k chlebení ramenního steaku je zohlednění tloušťky řezu. Pokud máte steak o tloušťce přibližně 1 palce, upravte stojan tak, aby byl povrch premarinovaného masa mezi 3 až 4 palce od topného tělesa. U tenčích řezů se snažte, aby bylo maso asi 2 až 3 palce od tepla.
Stewing
Stewing se liší od chuti v tom, že dývání zahrnuje pomalé vaření nakrájených kusů masa v tekutině namísto velkého celého hovězího masa. Cube racku steak, hnědé v oleji a vařit jej při vaření ve vaší volbě kapaliny a koření. Udělejte to do typické guláš přidáním nakrájené zeleniny a zahuštění se směsí kukuřičného škrobu nebo mouky a vody. Pomalý vařič je jednoduchý způsob, jak připravit dušený steak z bramboru: Po zhnednutí masa položte do pomalého sporáku kapalinu a vařte na nízkou teplotu po dobu nejméně sedmi hodin a přidávejte zahušťovadlo do poslední půlhodiny.
