Alginát sodný je látka, kterou správní úřad pro potraviny a léčivé přípravky uvádí jako obecně uznávaný jako bezpečný. Při výrobě se alginát sodný extrahuje z hnědých řas a je to sodná sůl kyseliny alginové. Je vysoce viskózní a často se používá jako emulgátor a gelující činidlo. Tyto vlastnosti poskytují alginát sodný v mnoha průmyslových odvětvích.
Barviva a barviva
Když se alginát sodný přidává k nátěru nebo barvivu, zvyšuje tloušťku jedné látky. To je užitečné, když se snažíte upravit konzistenci produktu bez změny jeho barvy. Paula E. Burch, Ph.D., doporučuje, aby při přidávání alginátu sodného do barvy nebo barviva, které byste měli udělat pomalu. Alginát sodný má schopnost hromadit se, pokud se přidá do vody rychle kvůli své želatinové povaze. Chcete-li redukovat shlukování, přidávejte alginát sodný pomalu za míchání nebo míchání předem v mixéru.
Alginátové koule
Molekulární gastronomie je metoda uplatnění vědeckých principů při vaření nebo pečení. V roce 2007 zveřejnila vědecká kariéra článek o tom, jak španělský šéfkuchař Ferran Adri? imitovaný kaviár mícháním alginátu sodného a ovocné šťávy do roztoku vápníku. Při smíchání v správném poměru před přidáním k roztoku vápníku se zjistí, že látka je v kapalné formě. Když je injektážní stříkačka ponořena do kapalného roztoku, kapalina tvoří želatinový povlak a připomíná jednotlivý kaviár.
Chelator
Chelatačním prostředkem je jakákoli látka, která odstraňuje toxiny těžkých kovů z krevního oběhu tím, že se s nimi váže. Toxiny těžkých kovů se nacházejí v krevním řečišti z různých důvodů, včetně stravy, vystavení životnímu prostředí a vystavení materiálům. V roce 1966 publikovaly Národní ústavy zdraví nálezy, že alginát sodný ve specifikovaných dávkách byl schopen snížit vstřebávání kovového stroncia. Studie zjistila, že i když alginát sodný účinně snižuje absorpci stroncia, neovlivňuje absorpci vápníku.
