Fosforečnan sodný je obecný termín, který se může vztahovat na jakoukoliv sodnou sůl kyseliny fosforečné. Jsou běžně přidávány do jídla a mohou sloužit různým účelům. Fosforečnany sodné byly dobře studovány a jsou obecně považovány za bezpečné při použití jako přísady do potravin.
Specifické sloučeniny
Fosforečnan sodný se může týkat kterékoliv ze tří specifických sloučenin, ačkoli nejčastěji se týká fosforečnanu trojsodného (Na3P04), pokud není uvedeno jinak. Dihydrogenfosforečnan sodný (NaH2PO4) může být také nazýván monosodný fosfát. Hydrogenfosforečnan sodný (Na2HP04) může být také nazýván fosforečnanem sodným.
Texturizer
Hydrogenfosforečnan disodný může sloužit jako texturizátor a činidlo modifikující texturu. Tuto formu fosfátu sodného lze přidat za účelem změny vzhledu nebo pocitu potravy. Často se přidává texturizační prostředek, který zvyšuje trvanlivost potravin.
Emulgátor
Všechny tři formy fosforečnanu sodného mohou sloužit jako emulgátor. Přidá se emulgátor, který umožňuje rovnoměrnou disperzi dvou nebo více složek, které by jinak byly nemísitelné. Nejběžnějším specifickým účelem emulgátoru je zabránit oddělování oleje od zbytku směsi. Fosforečnan sodný se běžně přidává jako emulgátor k zpracovaným sýrům, zpracovaným masům a konzervovaným polévkám.
Kypící agent
Fosforečnan sodný může být přidán do pečeného produktu, který pomůže zvýšit těsto. Nejběžnější použití fosforečnanu sodného jako kypřícího činidla je v těstíčku pro kuřecí nebo rybí pečivo a prodávané koláče.
Povrchově aktivní látky
Fosforečnany sodné mohou být také přidávány do potravin, aby se změnilo povrchové napětí kapalných složek potraviny. To se obvykle provádí jako pěna nebo bičování.
Neutralizační agent
Fosforečnan sodný může být přidán do jídla, aby nedošlo k příliš kyselé nebo alkalické.
Živina
Fosforečnan sodný může být přidán do jídla jako výživový doplněk. Tyto sloučeniny poskytují fosfáty, které jsou nezbytnou živinou.
