Nejvyšší kulatý steak pochází z zadní čtvrti, což je oblast, kde se dostává hodně cvičení. V důsledku toho má kulatý steak tendenci být štíhlý a tvrdý a většinou ho dusíte nebo hoříte v tekutině po dlouhou dobu, abyste rozložili kolagen a jemně ho rozmazlovali. Nicméně, když je kulatý steak nakrájený na tenké vrstvě, jeho žvýkání se stává méně problémem, takže ho můžete vařit rychleji suchými metodami, jako je smažení. S tenkými řezy nevyžaduje horní kulatý steak jemnou marinádu, i když stále ještě budete chtít zvýšit něžnost a chuť vašeho tenkého řezu tím, že ho marinujete předtím, než si ho smažte.
Příprava a manipulace
Krok 1
Kulatý steaky na obou stranách se lžící maso.
Krok 2
Marinujte steaky po dobu šesti až dvanácti hodin s marinádou, aby stekali steak, pokud chcete. Marinády na bázi kyseliny nebo alkoholu, jako je limetková šťáva, citrónová šťáva, italský salátový dres, víno a pivo, rozkládají tuhé kolagénové prameny. Vložte steaky do sáčky, které je možné utěsnit, spolu s dostatečnou marinádou, abyste je zakryli. Vložte steaky do chladničky a často je otočte.
Krok 3
Odstraňte tenké krájené steaky z chladničky 15 minut před vařením.
Krok 4
Uklidněte je papírovými ručníky.
Pan Frying
Krok 1
Předhřívejte panenku nad vysokým ohřátím, dokud není dostatečně horká, aby způsobila pokles kapky vody.
Krok 2
Olej na pánvi osušte a nechte ji zahřívat po dobu 20 až 30 sekund.
Krok 3
Umístěte steak na pánvi a vysušte 30 až 60 sekund.
Krok 4
Překlopte steak a protáhněte druhou stranu po dobu 30 až 60 sekund. Buďte opatrní, abyste nepřekročili tenké řezané steaky; nejlépe je při vaření vzácné nebo středně vzácné.
Krok 5
Odstraňte steaky z pánve a nechte je pět minut odpočívat před podáváním.
Míchejte smažení
Krok 1
Steak do 1/2-palcový, 2-palcový dlouhé proužky.
Krok 2
Nakrájejte zeleninu, kterou chcete do vaší míchat, do jednotných kusů.
Krok 3
Mince aromatické recept vyžaduje, jako zázvor a česnek.
Krok 4
Připravte si omáčku podle receptury, nebo pokud chcete, použijte omáčku v lahvičce. Pokud vyrábíte vlastní omáčku a budete ji potřebovat k zahusťování, připravte zahušťovací směs smícháním 2 polévkových lžiček. kukuřičný škrob s 2 polévkovými lžičkami. studenou vodu v šálku.
Krok 5
Předhřejte wok nebo pánvi nad vysokým ohněm, dokud se neroztopí.
Krok 6
Nalijte 2 polévkové lžíce. arašídový olej a pokrčte ho tak, aby pokryl povrch vaření.
Krok 7
Ohřívejte olej asi 20 sekund.
Krok 8
Mícháme aromatické látky a smažíme je 15 až 20 sekund, až začnou hnědnout.
Krok 9
Přidejte nakrájený kulatý steak. Nechte to zhasnout asi 10 sekund, pak ho rozmíchněte. Pokračujte v smažení a míchání, dokud se vnější část steaku nehne.
Krok 10
Přeneste steak na desku.
Krok 11
Zahřejte 2 polévkové lžíce. arašídový olej ve woku a přidejte zeleninu. Smažte zeleninu po dobu čtyř a pět minut, důkladně promíchejte, dokud nejsou křehké.
Krok 12
Vraťte hnědý steak na pánvičku nebo na wok.
Krok 13
Míchat steak a zeleninu po dobu alespoň jedné minuty, dokud se maso znovu nevyhřívá.
Krok 14
Míchání omáčky a přivedení k varu. Pokud potřebujete ztuhnout omáčku, přidejte směs kukuřičného škrobu malým množstvím najednou a mícháním neustále, dokud omáčka nedosáhne konzistence, kterou chcete.
Věci, které budete potřebovat
- Papírový ručník
- Palička na maso
- Sůl a čerstvá mletá paprika podle chuti
- Pánev
- 1 polévková lžíce. olej
- Tongy
- Talíř
- Zelenina dle výběru
- Smažte omáčku
- 2 polévková lžíce. kukuřičný škrob
- Wok
- 4 polévková lžíce. arašídový olej
- Wok špachtle
Tipy
- Jakmile se začne smažit smažení, věci jsou rychlé, takže jsou všechny ingredience připraveny jít.
