Většina lidí je schopna konzumovat a trávit gluten, bílkoviny nacházející se v zrnech, bez problémů. Jiní, kteří nesnášejí gluten, mohou trpět řadou příznaků. Nesnášenlivost glutenu způsobuje příznaky od gastrointestinálních poruch až po kožní vyrážky. Nesnášenlivost lepku může představovat problém pro milovníky piva, protože piva jsou tradičně vyrobena z obilovin, které obsahují lepek.
Nesnášenlivost glutenu
Nesnášenlivost lepku je někdy nazývána gluthenem citlivá enteropatie, celiakie nebo celiakální sprue. Podle univerzity v Montaně může ovlivnit tolik jako jeden z každých 133 občanů USA. Je nevyléčitelná, ale zvládnutelná tím, že se vyhne všem zdrojům dietního lepku. Lepok se nachází v žitě, pšenici, ječmeni a ve všech složkách nebo přísadách, které z nich pocházejí.
Tradiční pivo
Pivo je vyrobeno ze sladových zrn, z pšenice nebo ječmene, stejné zrno, které je odpovědné za vyvolání reakcí na nesnášenlivost lepku. Pivo vyrobené z ječmene obsahuje lepivý protein nazývaný hordein, podle Scott Adams, vydavatele "Journal of Gluten Sensitivity". Pšeničný lepek se nazývá gliadin a žitný lepinek je sekalin. Někteří výrobci piva z ječmene tvrdí, že jejich výrobní proces odstraňuje lepku z ječmene. Adams poukazuje na to, že neexistuje žádný známý laboratorní test, který by detekoval přítomnost hordeinu, takže neexistuje žádný způsob, jak posoudit, zda jsou tvrzení výrobců správná.
Bezlepkové pivo
Pivovary horečně pracují na vyléčení žízně pacientů s celiakií, kteří milují pivo, tím, že vytvářejí alternativy bez lepku. Podle zpravodajské služby Columbia více než deset různých amerických řemeslných pivovarů nabízelo v roce 2009 značky bezlepkové a tento počet by měl pokračovat v růstu. Některá americká bezlepková piva jsou vyráběna za použití africké trávy nazývané čirok. Japonci mají značku piva vařeného hlavně z rýže. Britská společnost vyrábí pivo pomocí směsi bezlepkového čiroku, pohanky, proso a hnědé rýže.
Úvahy
Poraďte se s lékařem, pokud si myslíte, že máte intoleranci na gluten. Spotřeba i malého množství lepku může být škodlivá pro osoby s celiakií a je důležité zcela vyloučit gluten ze stravy, pokud se chcete vyvarovat poškození střev. Kromě piva mnoho produktů, které pravděpodobně nemáte podezření, obsahují také lepek. Registrovaný dietitik vám pomůže navrhnout bezlepkovou dietu, která splňuje vaše nutriční potřeby.
