Nesnášenlivost lepku a celiakie - autoimunitní reakce na požití lepku - postihují miliony Američanů. Gluten je bílkovina nacházející se ve společných zrnech včetně pšenice a žita, ale nachází se v dlouhém seznamu dalších obilných zrn spolu s řadou zpracovaných potravin. Pokud zotavujete své zdraví po celou dobu konzumace lepku, je nesmírně důležité úplně vyloučit to z vaší stravy, aby se plně využily výhody plynoucí z bezlepkového.
Zrna s glutenem
Chléb obsahuje pšenici, která je lepek. Fotobanka: Fotobanka Pixmac.cz udělila fotografii hodnocení 0 Většina lidí si je vědoma, že v pšenici se vyskytuje lepek. To je také nalezeno v starých formách pšenice včetně špalda, kamut a einkorn. Jiné zrna, které obsahují lepek, jsou žito, tritikale a ječmen. Vzhledem k tomu, že pšenice může jít po mnoha jménech, skenujte etikety pro ingredience, jako je krupice, bulgur, durum mouka, farina a otruby. Potraviny, které mohou obsahovat pšenici a jiná lepkavá zrna, zahrnují chléb, těstoviny, koláče, bonbóny, pivo, matzo, omáčku, mnoho omáček - včetně sójové omáčky - hranolky, ochucené občerstvení, polévky, zpracované obědové maso a salátový dresink. Pečlivě si přečtěte štítky a promluvte si s personálem restaurace o možnostech bezlepkových.
Přísady obsahující gluten
Zpracované potraviny mohou obsahovat přísady s lepektem. Fotografický kredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Existuje mnoho potravinových přísad, které obsahují lepek nebo mohou být vyrobeny z pšenice nebo jiného problémového zrna. Zpracované potraviny jsou plné těchto potenciálních aditiv s obsahem glutenu, takže důkladně skenujte etikety nebo jednoduše vyvarujte se zpracovávaných potravin. Dávejte pozor na sladový sirup, barvu / příchuť karamelu, umělé barvy / chuť, stabilizátory, enzymy, rostlinné bílkoviny a rostlinný škrob - podle celiac.com, mnohé z těchto složek mohou pocházet z obilnin obsahujících lepek a jediný způsob vědět jistě v mnoha případech je kontaktovat výrobce. Doktor Amy Myers, M.D., odborník na gluten a odborník na integrační medicínu navrhuje také vyhnout se obsahu kyseliny citronové, dextrinů, látek určených k aromatizaci, glukózového sirupu a maltodextrinu, které mohou nebo nemusí obsahovat lepek.
Křížová kontaminace
Toastery jsou společným místem křížové kontaminace. Fotografický kredit: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images Další problém, který je třeba vzít v úvahu při pokusu o úplné vyloučení lepku v otázce potravin, které jsou bezpečně chráněny proti kontaminaci, může přicházet do styku s lepek kdekoli od výrobního procesu až po kuchyň. Nejčastějšími viníky při kontaminaci lepek jsou kuchyňská zařízení, jako jsou grily a houčáky, které mohou v procesu přípravy snadno zpracovávat bezlepkovou potravu. Napařená zelenina v restauracích je často vařena pomocí vody z těstovin. Některá zrna bez lepku, jako je oves a quinoa, se ve výrobním procesu mohou zkřížit kontaminací lepku - podívejte se na certifikované produkty bezlepkové, které jsou testovány na obsah lepku.
Rychlé tipy
Vaření doma s čerstvými přísadami je nejlepší způsob, jak odstranit lepek. Fotografický kredit: Pixland / Pixland / Getty Images Příprava jídla ve vlastní čisté kuchyni s přísadami z celého jídla je optimální způsob, jak zcela odstranit lepek ze stravy. Existuje také řada restaurací, pekáren, potravinářských společností a dodavatelů obilovin, které se dnes zabývají těmi, které jsou citlivé na lepek, tím, že je udržují mimo své kuchyně a výrobní procesy. Zatímco seznam potravin, které potenciálně obsahují lepek, se může zdát skličující, zdá se, že americká kultura dokáže dosáhnout bezlepkového životního stylu tím, že nabízí více možností než kdy předtím.
