Steaky se liší v obsahu tuku a citlivosti na základě umístění řezu a jak tvrdý sval byl zpracován během života krávy. Více něžných a mastných řezů, jako je oko na žebro, pochází z žebra nebo bederní oblasti krávy, zatímco tvrdší steaky a řezy s méně tukem pocházejí ze sklíčidla, svíčkové nebo kruhové části krávy. Nicméně, bez ohledu na to, odkud byl steak zhotoven, existuje několik různých způsobů, jak zjistit, jak dlouho vaří poměrně tlustý kus steaku, v závislosti na vaší žádostivosti.
Dotek
Jeden způsob, jak zjistit, jak dlouho vaří vařený steak, je dotýkat se steaku a porovnávat jeho podobnost s různými oblastmi ruky. Nejprve vytvořte znaménko s jedním z vašich rukou stisknutím ukazováčku na špičku palce. Pro vzácný steak si vezměte palcem a ukazováčkem volné ruky a jemně vytlačte mastnou podložku palce těsně nad zápěstí, kde se palce dotýká dlaně. Vezměte pár kleští a jemně zatlačte na vrchol steaku. Steak by měl mít stejnou dávku jako oblast palec. U středně vzácného steaku se dotýkejte prostředního prstu na špičku palce a stisknete stejnou oblast palce, abyste porovnali, jak se cítí steak. Změňte prst na prst prstenu a dotáhněte špičku palce pro médium, a vaše pinkie na palec středně dobře. Dobře udělané bude něco těžší než váš pinkie proti palec.
Teplota
Nejpřesnější způsob, jak zjistit, jak se vaří steak s teploměrem. Teploměr umožňuje dosáhnout perfektní úrovně bez ohledu na to, jak hustý steak je. Pro vzácný steak cíl 125 stupňů Fahrenheita; pro střední, 140 stupňů Fahrenheita; a pro dobře provedené, 170 stupňů Fahrenheita. U středně vzácných a středně dobře vyhořelých vrstev na teplotu mezi dvěma uvedenými teplotami.
Čas
Čas je jedním z nejméně přesných způsobů, jak vařit steak na správnou úroveň. Čas se může značně lišit v závislosti na složení steaku, druhu steaku, teplotě vaření, teplotě vaření a celkové tloušťce steaku. Například 1-palcový páskový steak z New Yorku může trvat 10 až 12 minut grilování, aby se dosáhlo středního bohatství na grilu, zatímco stejný steak T-bone může trvat jen sedm až devět minut. Jako takové jsou jiné způsoby v předchozích krocích upřednostňovány před prostým časováním steaku.
Steak Basics
Šéfkuchař Klaus Fritsch, spoluzakladatel řetězu Morton's Steakhouse, nenavštěvuje steaky nad médiem kvůli ztrátě chuti a šťávy potřebné pro dobrý steak. Před umístěním steaku na teplo přiveďte steak na pokojovou teplotu, abyste zajistili rovnoměrnější vaření. Steaky by měly vždy jít na horkou pánev nebo gril, což pomáhá při vaření a vytváří dobrý zvuk na vnější straně masa, aby se udržely přírodní džusy uzamčené.
