Losos je stejně všestranný mořský plod, jako jakékoli mořské plody můžete zmínit. Jeho chuť je charakteristická, ale ne ohromující, natolik jemná, že pracuje s nejjemnějšími příchutí, ale je dostatečně tvrdá, aby se postavila na těžké koření nebo chilli. Losos je podobně doma s mnoha způsoby přípravy, od pytláctví až po grilování nebo broušení.
Pečení vs
Ať už se rozhodnete pro pečení nebo vaření lososa, budete muset troubu používat. Rozdíl spočívá v tom, jak každá metoda využívá teplo trouby k vaření. Když pečeme potraviny, necháváte je v uzavřeném prostoru vaší trouby a pomocí topných těles trouby nebo plynového plamene ohříváte vzduch kolem jídla. Teplo se řídí pomalu a rovnoměrně vzduchem, aby vařilo vaše jídlo. Chraňte kuchaře tím, že dáte potravu jen pár centimetrů od intenzivně horkého prvku nebo plynového plamene.
Chrochtající losos
Losos je vhodný pro vaření podle své povahy. Jeho tělo je husté a poměrně bohaté na zdravé nenasycené tuky, které mu pomáhají zůstat vlhké a jemné i při intenzivním zahřátí brojleru. To je důležité, protože brojleři se vaří velmi rychle, a proto je snadné přemístit něco tak jemného jako kus ryb. Dalším rizikem chroustání je rozmazání povrchu vašich potravin, pokud jste nevědomí po minutu nebo dvě. Nicméně, když to uděláte správně, grilovaný losos může být vlhký, slaný a neobvykle chutný.
Pečení lososa
Pečení lososa není ani tak rychlé, ani riskantní, jako je chrochtání. Méně intenzivní teplo zajišťuje pomalejší vaření, ale výrazně snižuje riziko spálení nebo přehřátí lososů. Losos se rychle připravuje i při nižších teplotách při pečení, které obvykle vyžadují pouze 10 až 12 minut pro filety o velikosti 1/2 až 3/4 palce. Pečení je mnohem univerzálnější a dovoluje vám oblékat losos se složkami, které by jinak byly pod horkem brojleru. Pečení také umožňuje možnost vaření celého lososa namísto pouze filety nebo steaky.
Rozdíly
V mnoha případech bude rozhodnutí o pečení nebo vaření lososa závislé na okolnostech. Pokud mu nemůžete dát svou nedělitelnou pozornost, pravděpodobně nejlepším řešením není použití vaší brojlery. Pečení vám poskytne několik minut milosti k nastavení stolu nebo k účasti na vašich přílohách. Broiling vytváří mírnou kůru na povrchu a vytváří strukturální kontrast s jemným vnitřkem filé. Vypalování lososa obecně dává jemnější strukturu. Broiling je vynikající pro hnědnutí nebo karamelizaci lososa, ale pečení umožňuje širší škálu povlaků nebo aromatických látek.
