Filet filé je bohatě ochucený, často vysoce mramorovaný řez masa, který obecně vyžaduje vysokou cenu ve srovnání s jinými kusy. Kvalita masa, které si vyberete, určuje strukturu a chuť masa a maso označené jako nejlepší je nejvyšší kvalita, následované výběrem a výběrem a jsou odpovídajícím způsobem stanoveny. Špičkové filé mohou být o něco těžší najít, ale stojí za to hledat pro mnohé.
Krok 1
Odstraňte filet z hovězí svíčkové z chladničky, aby se zahřál na pokojovou teplotu 90 minut před vařením. Uchovávejte filé ze svíčkové pokryté plastovým obalem po celou dobu.
Krok 2
Podložte steak suchým papírovým ručníkem, dokud nezůstane vlhkost, a podle potřeby vyměňte papírové ručníky.
Krok 3
Oběma stranám masa nakrájejte extra panenský olivový olej nebo směs extra panenského olivového oleje a roztaveného másla v poměru 50:50. Sezonujte obě strany masa mořskou solí nebo kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem na ochutíme spolu s čerstvými nebo sušenými bylinami, které chcete použít.
Krok 4
Zahřejte siře? pánev dostatečně velký na to, aby držel steak na vysokém ohni až do bodu kouření.
Krok 5
Umístěte steak do šunky? pánev. Steak na dvě až tři minuty vařte na každé straně pro vzácný steak, čtyři až pět minut pro střední a šest až sedm minut pro středně dobře. Pro více dobře připravený steak vaříme maso po dobu sedmi až devíti minut na obou stranách. Zabraňte pohybu steaku během procesu vaření.
Krok 6
Přeneste steak na podnos nebo talíř. Nechte ho odpočívat bez krájení nebo nakrájení na pět až sedm minut, aby se šťávy mohly rozdělovat. Podávejte po uplynutí minimálně pěti minut.
Věci, které budete potřebovat
- 1 1/2 palcová hovězí svíčková filet
- Plastový obal
- Papírové ručníky
- Extra panenský olivový olej
- Roztavené máslo, volitelné
- Mořská sůl nebo kosherová sůl, podle chuti
- Mletý černý pepř, podle chuti
- Čerstvé nebo sušené bylinky podle chuti
- Saut? pánev
- Podáváme talíř nebo talíř
- Teploměr pro rychlé čtení, volitelný
Tipy
- Řezné maso bude potřebovat trochu méně času na vaření a hustší kusy masa budou potřebovat trochu víc. Nejlepších výsledků dosáhnete použitím teploměru s okamžitým čtením, který zkontroluje náročnost filé. Pro vzácný steak by měla být vnitřní teplota mezi 120 a 130 stupni Fahrenheita, médium by mělo být mezi 140 a 150 a střední vrstva by měla být mezi 150 a 160 stupni.
Upozornění
- Většina kuchařů vám poradí, aby se vařený steak nedosáhl 160 stupňů, protože maso může být nežádoucím způsobem suché a méně chutné.
