Ministerstvo zemědělství USA doporučuje, abyste získali alespoň polovinu denních porcí zrna z celých zrn, z nichž je celá pšenice jednou z nejběžnějších. Celozrnný chléb, buchty, tortilly a další produkty se skladují v obchodě s potravinami v naději, že lákají zdravé zákazníky a mají řadu výhod. Takové produkty však nejsou dokonalé a také občas ukazují nevýhody celé pšenice.
Chuť a textury
pokud jste byli vychováni na bílém chlebu, můžete mít potíže s přepínáním. Fotografický kredit: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images Pokud jste vyrostli na bílém chlebu a výrobcích z rafinované mouky, můžete mít pocit, že celá pšenice má nepříjemnou, hořkou chuť "zdravého jídla". Podle zpravodajky USA USA "Elizabeth Weise", taniny a fenolová kyselina ve vnějších otrubách červené pšenice, které se používají k výrobě celozrnné mouky, mu mohou dát hořkou chuť. "Některé výrobky z celé pšenice také vypadají, hrubší textury než jejich protějšky, které jsou vyrobeny z rafinované mouky.
Počet kalorií
Celozrnné produkty mají vyšší počet kalorií. Fotografický kredit: casafacilefelice / iStock / Getty Images Další nevýhodou celé pšenice a jejích produktů je jejich počet kalorií. Ačkoli celá zrna obsahují větší množství živin na porci než rafinované zrna, nemají nízký obsah kalorií a mohou představovat překážku, pokud se snažíte ztratit nebo udržet váhu. Podle USDA má 1 šálek celozrnné mouky 410 kalorií a téměř 90 gramů uhlohydrátů. Jediný kus celozrnného chleba má 130 kalorií, 2,5 gramu tuku a téměř 25 gramů sacharidů. Kvůli působení na jejich přirozeně hořké tóny mohou být celozrnné produkty také v přidaném cukru vyšší než produkty vyrobené z rafinované bílé mouky.
Možnosti pečení
Celozrnné produkty mají tendenci být velmi husté. Fotografie: Pavel Timofeyev / iStock / Getty Images Domácí a komerční pekaře mohou být také zmateni celozrnnou pšenicí. Přestože je to zdravější produkt, celozrnná mouka není optimální pro chléb s vysokým stoupáním a pečivo. Zatímco rafinovaná bílá mouka má otruby a klíčky odstraněny, celá pšeničná mouka je zachovává, což může způsobit komplikace. "Otruby oddělují lepené prameny, které se tvoří, což je činí neužitečnými, nemohou zachytit oxid uhličitý, který vytvářejí kvasnice," říkají ředitelé zkušebních restaurací na adrese KingArthurFlour.com. "To je jeden z důvodů, proč 100 procent celozrnných chlebů bývá spíše hustá než lehká."
Úvahy
Vlákno přítomné v celých zrnech může podporovat úbytek hmotnosti. Foto kredit: tashka2000 / iStock / Getty Images Než se rozhodnete opustit celou pšenici a její produkty stranou, zvažte úplnější obrázek situace. Výrobky s celozrnným zdravím jsou pro vás lepší než rafinované produkty, protože obsahují více bílkovin, vitamínů, minerálů a vlákniny. Podle SelectMyPlate.gov vlákno přítomné v celých zrnech podporuje snížení hmotnosti a řízení hmotnosti, stejně jako snižuje riziko srdečních onemocnění, cukrovky, vysokého cholesterolu a divertikulitidy. Poraďte se svým lékařem dříve, než provedete významné změny ve vaší stravě.
