Stevia, erythritol a xylitol se přirozeně vyskytují v rostlinách a používají se jako sladidla bez kalorií nebo bez kalorií. Ale mimo tyto podobnosti, každý má jedinečné vlastnosti, od různých úrovní sladkosti až po nečekané přínosy. V závislosti na vašich zdravotních potížích mohou jejich rozdíly ovlivnit, který z nich si vyberete při nákupu výrobků bez cukru nebo nízkokalorických výrobků.
Různé zdroje a zpracování
Stevia je extrahována z listů jeho rostliny, Stevia rebaudiana. Erythritol a xylitol jsou cukrové alkoholy, přičemž "alkohol" odkazuje na chemickou strukturu. Cukrové alkoholy jsou modifikované formy cukru a nejsou technicky skutečné cukry, proto potraviny obsahující erythritol a xylitol mohou být označeny jako "bez cukru". Zatímco oba se přirozeně nacházejí v ovoci a různých rostlinách, procházejí různými procesy, když jsou komerčně vyráběny pro použití jako sladidla. Erythritol se obvykle vyrábí fermentací jiného přírodního cukru, glukózy, zatímco xylitol je extrahován z kukuřičných kukuřičných stromů nebo stromů, podle Xylitol.org.
Porovnejte kalorie a sladkosti
Stevia a erythritol jsou bez kalorií. Získáte asi 2 kalorie za každý gram xylitolu, který konzumujete, což je polovina množství kalorií, které se nacházejí v stolním cukru. Stevia a erythritol nezvyšují vůbec hladinu cukru v krvi a xylitol má sotva vliv. Xylitol má stejnou úroveň sladkosti jako stolní cukr, zatímco erythritol chutná 60 procent až 80 procent méně sladké, podle University of Kentucky. V ostrém kontrastu je stevia 250 až 300 krát sladší než stolní cukr, uvádí Texas A & M University.
Výhody mimo oslazení
Všechny tyto sladidla najdete v mnoha nízkokalorických potravinách a nápojích, ale mají i jiné využití. Xylitol přidává vlhkost do pečiva a dává lesk na poleva. Erythritol vytváří stejný lesklý efekt v nízkokalorické čokoládě, přidává objem do mléčných výrobků a zlepšuje trvanlivost v pečených výrobcích. Stevia a erythritol pracují pro domácí pečení, protože jsou oba tepelně stabilní. Většina sladidel, včetně stevie, může způsobit zubní kazy. Pro srovnání, cukrové alkoholy nezpůsobují dutiny. Xylitol a erythritol mohou dokonce pomoci zabránit dutinám, ačkoli erythritol byl zjištěn, že dělá lepší práci než xylitol při prevenci dutin u dětí, podle studie v květnu 2014 vydání "Caries výzkum".
Bezpečnostní aspekty
Úřad pro potraviny a léčiva USA stanovil přijatelný denní příjem stevie 4 miligramů na kilogram nebo 2 liber tělesné hmotnosti podle Texas A & M University. Pro člověka o hmotnosti 150 liber pracuje denně 300 miligramů stevie - malé množství, protože většina paketů obsahuje 1 gram stevie. Ale jeho bezpečnost není plně studována, konstatuje NYU Langone Medical Center. V důsledku toho by měl každý, kdo má onemocnění jater, ledvin nebo kardiovaskulárních onemocnění a ženy, které jsou těhotné nebo kojící, konzultovat s lékařem před použitím stevie. Mohou se objevit gastrointestinální vedlejší účinky z xylitolu, jako je plyn, nadýmání a průjem, ale neměl byste mít tento problém s erythritolem, říká Drexel University College of Medicine.
