Květák je křížová zelenina ve stejné rodině s brokolicí, zelím, kalem a růžičkovým klínem. Stejně jako u brokolice, karfiol je nezralá květinová hlava rostliny, vybírána, zatímco je stále krémově bílá a jemná. Vařený, sterilizovaný, vařený nebo protlačený karfiol je výživná zelenina, která poskytuje několik důležitých živin včetně významného množství vitamínu C, vitamínu K, folátu a několika dalších vitamínů v menších množstvích.
Vitamín C
Měření 1/2-šálku vařeného karfiolu obsahuje 27,5 miligramů kyseliny askorbové, běžněji známého jako vitamín C. Toto množství se rovná téměř 50 procentům denního doporučeného příjmu vitamínu. Lékařské centrum Univerzity v Marylandu popisuje vitamín C jako nezbytnou živinu pro vstřebávání železa a udržuje a uzdravuje tkáně v těle, zejména pojivové tkáně, jako jsou šlachy a vazy, stejně jako zuby a dásně. Vitamin C je také silný antioxidant, který pomáhá snížit množství škodlivých chemických látek v těle, které mohou poškodit buňky v tkáních.
Vitamin K
Vitamín K je další základní živina, kterou poskytuje karfiol. Tento vitamin hraje ústřední roli ve výrobě faktorů srážení krve, podle Colorado State University Extension. Květák poskytuje 8,5 mikrogramů vitaminu K na 1/2-šálku nebo přibližně 8% požadovaného denního příjmu pro průměrného dospělého.
Folate
Lékařské centrum Univerzity v Marylandu také uvádí, že folát spolupracuje s dalšími vitamíny B, které pomáhají produkovat zdravé červené krvinky. Foliát je také nezbytný pro vývoj DNA. Podpora, kterou poskytuje folát při výrobě tohoto genetického materiálu, vedla k tomu, že ženy, které jsou těhotné, doplňují stravu folátem, aby zabránily určitým druhům vrozených vrozených vad, jako je spina bifida. Jediná 1/2-šálka servírovaného karfiolu poskytuje přibližně 27 μg kyseliny listové nebo přibližně 7% množství potřebného denně.
Další vitamíny
Květák také poskytuje několik dalších důležitých živin, i když v menších množstvích. Patří mezi ně 0,1 mg vitaminu B6 nebo přibližně 4 procent denní potřeby a přibližně 0,3 miligramu kyseliny pantothenové nebo přibližně 3 procento toho, co je potřeba každý den v 1/2-šálku porce.
Stopové částky
Stejné 1-polévkové měřítko vařeného karfiolu také obsahuje stopové množství určitých vitamínů. Ty zahrnují thiamin, riboflavin a niacin, podle USDA Nutrient Database.
