Hov�z�, vep�ov� maso, ku�ec� maso a kr�ty jsou ve velk� m��e konzumov�ny Ameri�any. Av�ak jehn��� a telec� maso, dv� v�jime�n� jemn� a jemn� maso, nejsou zde tak bl�zko, jak jsou v Evrop� a jinde. Pokud by va�e jedin� zku�enosti s jehn���m byl t�k�, p�eva�en�, siln� von�c� noha pe�en� na stole va�� babi�ky, zkuste grilovat jehn��� �ebro nebo kotlety na �pi�ce, abyste ochutnali rozd�l.
O Lambovi
Proto�e jah�at� poch�zej� z relativn� mlad�ch zv��at, v�t�ina jejich kus� je dostate�n� jemn� k pe�en�, va�en� nebo grilov�n�. N�kter� ��sti jsou v�ak mnohem citliv�j�� ne� jin�. Stonky jsou pom�rn� �v�kac� a maj� pomal� va�en�. Nej�ast�j��mi ��stmi jsou ty, kter� jsou vy��znuty z obou stran p�te�e jehn���ho. P�edn� polovina jeh�ata vede k �ezn�m �ez�m, zat�mco zadn� polovina d�v� pletiv�m. �ebro m��e b�t zakoupeno jako samostatn� kotlety nebo jako pln� stojan, zat�mco kost je norm�ln� roz�ez�no na kotlety.
P�skov� kotlety
Jehn��� kotletky jsou ekvivalentn� k pr�miov�m steak�m z T-bone nebo porterhouse, kter� jsou od��znuty z vol�. Zahrnuje ��st ka�d�ho �t�hl�, jemn� svaloviny a je�t� jemn�j�� svin�, d�len� podstatn�m kusem kosti. N�kdy jsou kotlety z obou stran p�te�e spojeny dohromady, aby se vytvo�ila v�t�� ��st, kter� je ozna�ov�na jako anglick� kotou�. Dokonce i jehn��� standardy jsou �pi�at� kotlety neobvykle citliv�.
Rib kotou�e
Ribov� kotlety jsou vy��znuty z ��sti svaloviny, kter� se rozprost�r� p�es �ebrovou ��st k rameni zv��ete. Stejn� jako kotlety vy�ezan� z beder, jsou rebrov� kotle v�jime�n� jemn�. Hlavn� rozd�l mezi nimi spo��v� v tom, �e �ebra obsahuj� v�ce tuku, a to jak ve form� mramoru p�es samotn� sval, tak i vrstvy ochrann�ho tuku, kter� obklopuje �ebra. Je to jehn��� tuk, kter� nese charakteristickou chu�, a nad�enci jehn��� �asto preferuj� �ebra z tohoto d�vodu. Standardn� rebrov� kotle obsahuj� jedno �ebro, ale "dvojit� kotlety" jsou roz�ez�ny dv�ma �ebry �irok�mi.
Grilov�n� jehn���ho
Ob� �ebra a �pi�at� kotletka jsou b�n� grilovan� nebo pe�en�, dv� zp�soby va�en�, kter� produkuj� v mase bohat�, slan� chu�ov� p��chut�. Ka�d� technika se spol�h� na rychl�, intenzivn� teplo k va�en� kotlet�. P�i grilov�n� poch�z� teplo zespodu ve form� plynu nebo uhl�. P�i hrncov�n� teplo poch�z� shora v podob� plynu, v restaurac�ch nebo elektrick�ho prvku v dom�c� peci. V obou p��padech rychl� va�en� vytv��� kotou�, kter� je zven�� dob�e zbarven�, ale je st�le ��avnat� a jemn� na vnit�n� stran�.
