Laktóza je mléčný cukr; konzumujete ho kdykoli pijete mléko nebo jíte mléčné výrobky. Chcete-li absorbovat své komponenty a používat je pro energii, strávíte to laktázou, enzymem produkovaným vaším zažívacím traktem. Laktasa reaguje s laktózou a rozdělí ji na dvě menší molekuly cukru, které můžete absorbovat.
Laktóza
Laktóza nebo mléčný cukr jsou v chemickém složení velmi podobné jako sacharóza, což je stolní cukr. Oba mají ve skutečnosti stejné chemické vzorce; oba jsou C12H22O11. Strukturální rozdíly, přestože jsou menší, významně ovlivňují chuť a zpracování cukrů. Sacharosa je mnohem sladší než laktóza. Navíc trávíte laktózu a sacharózu různými trávicími enzymy.
Laktáza a zažívací enzymy
Proces trávení je složitý. Mohli byste rozbít většinu potravin, které jíte, a to pouze kyselinou - například žaludeční kyselinou produkovanou žaludkem - a vodou. Tento proces by však byl velmi pomalý. Chcete-li věci urychlit, vaše tělo spoléhá na mnoho různých trávicích enzymů, což jsou proteiny, které pomáhají reagovat rychleji, než by jinak. Enzymy jsou velmi reakční. Například laktáza může působit pouze na laktózu.
Reakce laktózy a laktázy
Reakce, k níž dochází při trávení laktózy, zahrnuje rozdělení laktózy na její dvě složky, glukózu a galaktózu. Glukóza a galaktóza jsou v molekule laktózy spojeny dohromady a laktáza pomáhá při jejich separaci mechanismem nazývaným hydrolýza, což znamená "štěpení vodou". V laktóze je molekula vody vložena přes vazbu glukóza-galaktózu, přidáním kyslíku a vodíku do galaktózy a vodíku k glukóze, vysvětlují Drs. Mary Campbell a Shawn Farrell ve své knize "Biochemistry".
Úvahy
Technicky není laktáza v reakci na hydrolýzu laktózy požadovanou reakční látkou. To znamená, že za správných podmínek se laktóza rozkládá ve vodě, i když není přítomna laktasa. Vzhledem k tomu, že tato reakce probíhá pomalu za běžných okolností, je laktáza rozhodující pro trávení laktózy v lidském těle - pouze velmi malé procento požité laktosy by mohlo trávit a vstřebat do té doby, než dosáhne tlustého střeva, pokud neměla přítomnou laktázu, aby urychlila reakci.
