Systémy vyrovnávacích pamětí, ať už uvnitř vašeho těla nebo ne, pomáhají kontrolovat kyselost roztoku. Ve vašem těle je to obzvláště důležité, protože potřebujete velmi stabilní prostředí uvnitř i vně buněk s ohledem na teplotu, kyselost a další proměnné. Proteinové pufrové systémy pomáhají udržovat kyselost v buňkách a kolem nich.
Kyselost
V chemii a biochemii se kyselost roztoku nazývá pH. Roztoky s nízkými hodnotami pH menšími než 7 jsou kyselé, zatímco roztoky s hodnotou pH vyšší než 7 jsou základní. Hodnota pH 7 je považována za neutrální. Vaše tělo pH je mírně na základní straně neutrální, vysvětlují Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry", protože normální hodnoty běží kolem 7,4. Systémy pufrů uvnitř a vně buněk pomáhají udržovat hodnotu pH.
Nárazníky
Pufry, bílkoviny nebo jinak, pracují tím, že spotřebovávají malé množství kyseliny nebo zásady přidávané do roztoku. Například neustále produkujete oxid uhličitý a spalujete cukr a jiné živiny k výrobě energie. Při vydechování oxidu uhličitého nakonec je to ve vaší krvi a dalších tělesných tekutinách, dokud tak neučiníte, a je to kyselé. Bez nárazníků by vaše buněčné pH a pH tekutiny mimo buňky klesly.
Proteinové pufry
Systémy proteinových pufrů závisí na proteinech, na rozdíl od molekul neproteinových, které působí jako pufry a konzumují malé množství kyseliny nebo báze. Proteinový hemoglobin vytváří vynikající pufr. Může se vázat na malé množství kyseliny v krvi, což pomáhá odstranit tuto kyselinu dříve, než změní pH v krvi. Mnoho dalších proteinů působí také jako pufry. Proteiny obsahující aminokyselinu histidin jsou obzvlášť obeznámeny s uklidňováním, vysvětlují Mary Campbell a Shawn Farrell ve své knize "Biochemistry".
Úvahy
Vaše tělo využívá proteínové pufrovací systémy bez vašeho povědomí nebo nutnosti udělat něco zvláště k propagaci. Zatímco potřebujete jíst bílkoviny, abyste mohli vytvářet bílkoviny, potřebujete bílkoviny pro více než jen tvorbu nárazníků - pomáhá vám udržovat všechny buňky. Pokud jíte dostatek bílkovin pro udržení zdraví, jíte dostatečně, abyste udrželi své vyrovnávací systémy.
