Canola je jedním z nejrozšířenějších kulinářských olejů na světě. Je získáván z potomka řepky. Pravý řepkový olej se používá pouze pro průmyslové účely, protože obsahuje podstatné množství mastné kyseliny spojené se srdečním poškozením nazývaným kyselina eruková. V sedmdesátých letech vytvořili kanadští pěstitelé hybrid, jehož olej obsahoval méně než 2% kyseliny erukové, a Kanadská asociace zpracovatelů olejnin s názvem "canola". V roce 1985 vydaly US Food and Drug Administration GRAS - obecně uznávané jako bezpečné - status.
"Srdce zdravé" by mohlo být hype
Canola olej je nižší v nasycených mastných kyselinách a vyšší v mono- a polynenasycených mastných kyselinách než ostatní běžné oleje; proto FDA schválil zdravotní tvrzení "zdravé srdce", které používá rakovinový průmysl při marketingu. Obecné přesvědčení, že takové profily mastných kyselin jsou přínosné pro kardiovaskulární zdraví, může být zpochybňováno. V roce 2014 metaanalýza zveřejněná v "Annals of Internal Medicine" naznačila, že nasycené mastné kyseliny nemusí být viníkem při srdečním onemocnění a že neexistuje prokázaný přínos nenasycených mastných kyselin.
Zánětlivé tuky v oleji Canola
Malý, vyvážený příjem esenciálních mastných kyselin, známý jako omega-6s a omega-3s, podporuje dobré zdraví. Většina rostlinných olejů, včetně řepky, poskytuje vyšší množství prozánětlivých omega-6 v porovnání s protizánětlivými omega-3. Dále se při extrakci rozehřeje olej, který způsobuje oxidační poškození esenciálních mastných kyselin. Poškozený olej má hnilobný zápach, který se skryje deodorizací a bělení před jeho zabalením do prodeje. Článek o revizi v roce 2014 zveřejněný v "vaskulární farmakologii" projednává škodlivé účinky vyhřívaných olejů na kardiovaskulární zdraví, jako je vaskulární zánět a arterioskleróza.
Toxické chemikálie
Asi 90 procent rostlin kanonů pěstovaných ve Spojených státech a Kanadě je geneticky modifikováno, podle projektu bez GMO. GMO jsou navrženy tak, aby odolávaly silnému postřiku pesticidy a herbicidy a nebyly rutinně testovány na bezpečnost FDA. Proto pokud není váš olej z kanolů označen jako "organický", je pravděpodobně kontaminován toxickými chemikáliemi. A co víc, pokud není olej označen jako "bez rozpouštědel" nebo "vytlačován", hexan, hořlavé rozpouštědlo odvozené z ropy, bylo pravděpodobně použito při extrakci.
Další úvahy
Ačkoli Kanadská rada Kanady připouští, že většina kanonických semen je geneticky modifikovaná, tvrdí, že olej technicky není, jelikož pouze bílkoviny obsahují geny. Vzhledem k tomu, že rostliny s GMO jsou navrženy tak, aby tolerovaly postřik pesticidů a herbicidů, chemické látky by mohly být přítomny v neznámém množství v oleji. Pokud tedy používáte kanolový olej, rozhodněte se pouze o odrůdách organických, lisovaných za studena. Pokud se rozhodnete vyhnout canola oleji, přečtěte si štítky, protože je přítomen v mnoha připravených potravinách, včetně těch, které jsou prodávány v obchodech se zdravou výživou.
