Domácí pečivo z pečicí trouby z čokolády je příjemné, zvláště pokud jsou čokoládové třísky měkké a mírně roztavené. Máte-li touhu po domácích čokoládových čipkách a pronásledujete spíže pro ingredience, můžete se zajímat o to, jak dát těsto na pečení nebo pečící prášek do těsta. Tyto ingredience poskytují výtahu a plynulost cookies, ale pracují trochu jinak a ovlivní strukturu vašich cookies.
Prášek do pečiva
Soda sodná nebo hydrogenuhličitan sodný je alkalický prášek. Když se alkalický prášek spojuje s kyselinou, dochází k chemické reakci a vytváří bubliny oxidu uhličitého. Tyto bubliny pracují na "zdvihání" těsta vaření během pečení. Správné recepty těstovin cookie vyžadují správný poměr soda k pečení kyseliny. Pokud máte příliš kyselé pečivo pro kyselinu v těstě, vaše konečné cookie může mít chuť hořkou. Tradiční receptury čokoládových cookie typicky vyžadují 1 lžičku. soda pečení, a tyto cookies mají tendenci být tenké a ostré.
Prášek na pečení
Prášek do pečiva se liší od pečící sody, protože obsahuje jak alkalické, tak kyselinové složky potřebné pro kynutí. Zatímco řada alkalických a kyselých práškových kombinací začíná vytvářet reakci oxidu uhličitého, když se namočí, moderní prášek do pečiva je navržen tak, aby částečně odložil tuto reakci, dokud nebude vystaven teplu v peci. Cookies vyrobené s práškem na pečení mají tendenci být načechranější a měkčí než sušenky vyrobené z pečicí sody.
Browning
Zatímco použití prášku do pečiva vede k plynulějšímu cookie, nemusí se hnědnout, stejně jako sušenky vyrobené s pečením sody. Nezapomeňte, že prášek do pečiva obsahuje správný poměr alkality a kyselosti pro ideální chemickou reakci. Pečivo, které má více alkality než kyselost kvůli zahrnutí sódy na pečení, má tendenci hnědé než pečivo, které je neutrální nebo kyselé, podle Briana Geigera nebo "Fine Cooking Magazine".
Tipy
Zatímco můžete manipulovat se strukturou vašich čokoládových čipů tak, že si vyberete mezi sódu na pečení a práškem do pečiva, můžete také ovlivnit strukturu konečného produktu výběrem mouky. Cukrářská mouka bude mít za následek lehčí a jemnější cookie. Použijte chlebovou mouku k vytvoření chewier cookie.
