Když ve večírcích po večírcích sněžíte mrkev nebo celer z hole na veggie, můžete si na zádech vybírat zdravé možnosti. Většinou můžete konzumovat zeleninu syrovou a dokonce i tímto způsobem získat nejvyšší nutriční hodnotu. V některých případech by však měla být vyloučena některá surová zelenina, a to nejen kvůli jejich chuti, ale také proto, že mohou být pro vaše zdraví nebezpečné.
Lilek
Lilek. Fotografický kredit: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Lilek obsahuje složený solanin, který brání vstřebávání vápníku. Počáteční charakteristika otravy solaninem je primárně nuerologická a gastrointestinální. Časté příznaky jsou zvracení, křeče v žaludku, nevolnost, bolest hlavy, závratě a průjem. Pokud konzumujete surový lilek a zaznamenáte některý z těchto příznaků, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc. Vaření lilek neutralizuje solanin.
Brambory
Brambory. Foto kredit: Liquidlibrary / liquidlibrary / Getty Images Brambory, jako je lilek, obsahují také solanin. Užitným ukazatelem množství solaninu přítomného v bramborových hlízách je pigment. Zelený odstín může znamenat velké množství solaninu a doprovodného toxinu chaconinu. Protože brambory rostou pod zemí, expozice světla může být minimální, což způsobuje méně koncentrované množství solaninu a chakoninu. Pokud jsou hladiny světla přetrvávající, úrovně toxicity však mohou být nebezpečné. Vysoký obsah škrobu v bramborách způsobuje, že je obtížné trávit surovou, protože granule nebo zrna škrobu mohou prasknout.
Fazole
Lima fazole. Fotografický kredit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images Některé odrůdy fazole, jako je hyacint a lima, jsou nebezpečné konzumovat syrové. Hyacint a lima obsahují kyanogenní glykosid, toxickou aminokyselinu. Tato sloučenina je součástí rodiny kyanidů a uvolňuje se, když je rostlina napadena, nebo když je vybírána. Chcete-li odstranit toxin, je nutné namočit a mletý. Nicméně, otravy se objeví pouze tehdy, když konzumujete velké množství těchto surových fazolí.
