Ukazuje se, že všechny nasycené tuky nejsou stejné. Každý saturovaný tuk má svou vlastní strukturu a jejich individuální rozdíly ovlivňují způsob, jakým fungují ve vašem těle, uvádí článek v časopise Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics v lednu 2014. Několik nasycených tuků nazývaných "medium chain" triglyceridy, jsou metabolizovány více jako sacharidy než tuky a rychle se používají pro energii.
Středně řetězové triglyceridy
Většina mastných kyselin - tzv. Mastných kyselin s dlouhým řetězcem - má 12 až 22 molekul uhlíku. Triglyceridy středního řetězce nebo MCT jsou nasycené tuky obsahující 8 až 12 uhlíků. Většina mastných kyselin prochází speciální trávicí cestou, která jim umožňuje cestovat přes krevní oběh do tkání, které metabolizují nebo skladují tuky. MCT jsou různé, protože jsou snadno absorbovány, pak metabolizovány v játrech a používány pro energii. Tři MCT - kyselina kapronová, kyselina kaprylová a kyselina laurová - se přirozeně vyskytují v různých živočišných a rostlinných tucích, ale jen málo zdrojů obsahuje významné množství.
Kokosový a olej z palmových jader
Kokosový olej a olej z palmových jader jsou zdrojem MCT. Obě mají asi 11 gramů nasycených tuků v 1 polévkové lžíce oleje. Z celkového množství nasycených tuků získáte 7,4 gramu MCT z lžíce oleje z palmových jader a 7,9 gramů z kokosového oleje. Tyto oleje se běžně používají jako oleje pro vaření v snackech, cukrovarnicích, instantních nudlích, pečiva a nondairy smetácích. Jediný způsob, jak zjistit, zda jsou v potravinách, které koupíte, je zkontrolovat seznam složek.
Mléčné výrobky
Mléko je přirozeným zdrojem MCT, ale částka, kterou získáte, závisí na tom, zda si kupujete produkty s celkovým nebo nízkým obsahem tuku. Jeden šálek plnotučného mléka má 0,55 gramu MCT, zatímco odstředěné mléko obsahuje téměř stopové množství, jak uvádí ministerstvo zemědělství USA. Jedna polévková lžíce má 1 gram MCT a jeden sýr čedar, nebo 1 unce, poskytuje 0,4 gramu. Máslo, plnotučné mléko a sýr obsahují 5 až 7 gramů celkového množství nasycených tuků, takže množství tekutin ucpávajících tuků, které konzumujete, přesáhne množství MCT.
Domácí vařené versus připravené potraviny
Komerčně připravená jídla mají často více MCT než jejich protějšci vařeni doma. Bohužel vyšší množství MCT také jde ruku v ruce s více celkovými a nasycenými tuky. Například obecný fast-food biscuit se šunkou má 6 gramů MCT a 16 gramů celkových nasycených tuků, podle ministerstva zemědělství USA. Pro srovnání, jeden velký zmrazený suchar pečený doma a 3-unce servírování šunky má sotva stopu MCTs a jednu čtvrtinu množství nasycených tuků.
