Honeybees, které sbírají a zpracovávají nektar květů pohanky, vytvářejí tmavý med charakterizovaný plnou, silnou chutí. Zatímco medu pohanky se může měnit v barvě od měděně žluté až fialové nebo téměř černé, průměrná sklenice je tmavě oranžová s červenavým nádechem, když je držena na světle. Ve srovnání se světlejšími odrůdami není pohankový med tak sladký a chutná jako melasa. Základní složení a nutriční profil všech druhů medu je relativně stejný, ale medová pohánka má vyšší koncentrace makronutrientů, stopových prvků a antioxidačních látek.
Nektar k Honey
Kolonie včel sbírající nektar z pole kvetoucího pohanky může shromáždit až 290 kilogramů nektaru na akr, podle "Hmyzové opylení kultivovaných plodin" od S.E. McGregor. Poté, co se včelí včely shromáždí nektar, který je většinou voda s malým množstvím sacharózy, přenesou ho do včelích úlů pro zpracování. Úlové včely biochemicky transformují nektar na med, opakovaně je opakují, což snižuje obsah vody. Současně invertáza, slinný enzym, rozkládá sacharózu v nektaru - v podstatě ji prediguje - do svých složek jednoduchých cukrů, glukózy a fruktózy.
Složení medu
Tři hlavní složky všech odrůd medu jsou fruktóza, glukóza a voda. Med má malé procento z mnoha dalších cukrů, včetně sacharózy, kromě stopových množství bílkovin, minerálů a přírodních kyselin. Fruktóza je o 70 procent sladší než sacharóza a sacharóza je o něco sladší než glukosa. Světlý med, včetně divoké květiny a jetele, má nejvyšší poměr fruktózy k glukóze, což je sladší než tmavě-medové odrůdy. Ačkoli největší složkou medu pohanky je fruktóza, jeho obsah glukózy je vyšší než obsah lehčího medu - průměrná jarka medu pohanky je asi 40% fruktosy a 30% glukózy. Pohanka a jiné tmavě zbarvené odrůdy medu mají také méně vody a vyšší koncentrace antioxidantů.
Antioxidační účinky
Med je bohatým zdrojem flavonoidů a dalších fenolických sloučenin, které vykazují významnou antioxidační aktivitu. Denní konzumace medu prokázala zlepšení hladin antioxidantů v krvi a zabraňuje peroxidaci lipidů nebo poškození lipidů - jako je cholesterol - volnými radikály. Podle "The Encyclopedia of Healing Foods" od Michael Murray a kol., Peroxidace lipidů je nedílnou součástí vývoje a progrese aterosklerózy. Tmavě zbarvený med má nejvyšší koncentrace fenolických sloučenin. Pohankový med, zejména, je často citován jako bohatý zdroj antioxidantů. Podle Maye Berenbauma, vedoucího oddělení entomologie na Illinoisské univerzitě, je koncentrace antioxidantů v medu pohanky gram-gram srovnatelná s koncentrací rajčat a jiných ovoce a zeleniny bohatých na antioxidanty.
Úvahy
Med působí jako terapeutický antiseptik pro topickou léčbu ran, popálenin a vředů. Med zachovává vodu, suší rány a brání růstu bakterií a hub. Med obsahuje také enzym glukózooxidázu, která produkuje peroxid vodíku v kombinaci s vodou absorbovanou z rány. Antioxidanty a flavonoidy nacházející se v medu mohou také fungovat jako antibakteriální látky podle "Encyklopedie léčivých potravin". Zatímco tmavé odrůdy medu, jako je pohanka, obsahují nejvyšší koncentrace antioxidantů, pasterizace může tyto velmi cenné sloučenin. Podívejte se na surový, nezpracovaný medový pohanový med, který má nejvyšší množství látek podporujících zdraví.
