Fiddlehead kapradiny jsou jedlé, rozvinuté listy mladých pštrosích kapradin; mají pevně zvinutou hlavu, která se podobá housle. Na jaře ve východních Spojených státech můžete sbírat kapradiny kapátka. Fiddleheads mají chuť podobnou chřestu a jsou bohaté na vitamíny A a C. 100 gramů porce surových kapradin fiddlehead má 34 kalorií.
Popis
Fiddlehead kapradiny se pohybují od 1 do 2 palce v průměru. Měli byste sklízet kapradiny, když jsou 1 až 2 palce od země. Pštrosí papričkové papriky mají hnědý papírový kryt nad hlavou a stopky mají charakteristickou drážku ve tvaru U. Často najdeme fiddlheads v klastrech na březích potoků, řek nebo potoků od dubna do května.
Macronutrienty
Fiddlehead kapradiny jsou vyrobeny převážně z vody, ale také poskytují bílkoviny a sacharidy. 100 gramů porce surových kapradí má 4,55 gramu bílkovin, 0,4 gramu tuku a 5,54 gramů sacharidů. Dospělí lidé by měli konzumovat 40 až 60 procent svých denních kalorií ze sacharidů a 46 až 56 gramů bílkovin denně, podle údajů Národního akademického institutu lékařů.
Vitamíny
Fiddlehead paprsky jsou velmi vysoké v vitamínu A, fat-rozpustný vitamín nezbytný pro zdravé vidění, funkce imunitního systému a regulace genové exprese. 100 gramů porce surových paprsků s fiddlehead poskytuje 3,617 IU vitaminu A. U dospělých se horní limitní denní doporučení Institutu pro léčivé přípravky pro vitamín A rovná 3 000 IU, díky čemuž se kapradiny kapradin vynikajícím zdrojem této živiny. Fiddlehead kapradiny jsou také vynikajícím zdrojem niacinu a vitaminu C a dobrým zdrojem riboflavinu.
Minerály
Fiddlehead kapradiny jsou dobrým zdrojem fosforu, který je důležitou strukturní složkou buněčných membrán a kostí. 100 gramů porce surových housů poskytuje 101 mg fosforu, což je 14 procent doporučené denní dávky pro dospělé. Fiddlehead paprsky také poskytují železo, minerální podstatné pro výrobu červených krvinek. 100 gramů porcovaných surových kapradin má 1,31 mg železa, což je 16 procent doporučené denní dávky u mužů a 7 procent u žen.
Úvahy
Fiddlehead kapradiny jsou k dispozici sezónně na specializovaných trzích nebo prodejnách zdravotních potravin. Vyberte si fiddlheads, které jsou pevné a jasně zbarvené bez žluté nebo vadné. V chladničce můžete uložit fiddleheads až na dva dny těsně zabalené. Můžete také obarvit a zmrznout fiddleheads. Můžete si zapít, parní nebo vařit fiddleheads nebo jim podávat surové na saláty.
