Králík zůstává ve Spojených státech speciálním masem, ačkoli je běžnější v jiných zemích, jako je Itálie a Francie. Králík pocházející z farmy má mírnou chuť a chudé, což z něj činí extra zdravé, ale někdy i těžké vařit. Nejlepší metody používají vlhké teplo, takže maso nikdy nemá šanci vyschnout. Králík se dobře připravuje na silné chuti, takže se nemusíte stydět s kořením.
Divoké versus domácí
Jak divoký králík, tak domácí králík mohou být vařeny vlhkým ohněm. Mezi těmito dvěma je jen málo rozdílů. Pro jednoho je divoký králík menší než domácí králík. Maso divokého králíka má silnější chuť a je dokonce štíhlejší než jeho domácí protějšek. A samozřejmě, divoký králík může být obtížné najít, pokud nebudete lovit nebo nemáte loveckého přítele. Domácí králík lze nalézt v masných močálech u drůbeže.
Řezání králíka
Vařený králík můžete vařit, ale pro mnoho prezentací je vhodné ho rozřezat na části. Odříznutí kostry králíka je podobné rozdělení kuřete na části. Položte králíka na záda a oddělte každou zadní nohu, potom přední nohu. Budete ponecháni s kostnatou žebrovou klecí a "sedlem", oběma připojenými k páteři. Odřízněte hrudní koš a vyhoďte nebo ušetříte. Sejměte sedlo v polovině podél páteře. Pokud budete chtít, můžete každou sekundu vystřihnout křížem, dokud neobdržíte čtyři sedlovky a čtyři nohy celkem.
Braunovaný králík
Jakmile rozdělíte králíka, můžete si ho vybrat. Braising zahrnuje částečné ponoření masa do chutné tekutiny. Kuřecí kukuřice, tvrdé nebo měkké jablečné víno, pivo nebo bílé nebo červené víno můžete uchopit za králík. Zlepšete chuť braise s přísadami, jako je cibule a česnek, kořenová zelenina, houby, rajčata, slanina nebo hořčice. Podávejte brais s chlebem nebo přes rýži, nudle nebo polentu.
Králičí polévka
Případně můžete vařit své králíkové části. Stewing se liší od dušení v tom, že maso je zcela ponořeno do vařené kapaliny. Použijte kuřecí kosti pro základnu; můžete také přidat vínový nebo jablečný ocet na chuť. Dalšími hodnými přírůstky jsou perleťová cibule, olivy a kořenová zelenina, jako jsou řepové. Sezonujte guláš s jalovcem nebo rozmarýnem a podávejte s vařenými bramborami nebo nudlemi na boku spolu se zelenou zeleninou, jako jsou růžičková kapusta.
