Rib-eye je prvotřídní steak, stejně ceněný v domácích kuchyní a upscale steakhouses. Odříznutá od oblasti, která se skrývá mezi sklíčidlem a krátkou kostrou, je oko z hovězího masa bohaté na chuť, s dostatkem bílého mramoru pro šťavnaté a chutné dobroty. Rib-eye není cenné maso, ale stojí za to každý penny. Pečicí deska je ideální varnou plochou pro oční žebro, která je příznivá pro rychlé vaření při vysokých teplotách. Pro nejlepší chuť uvaříte steak v ten den, kdy ho přivezíte z supermarketu.
Krok 1
Odstraňte steak z chladničky a nechte ji sedět přibližně 20 minut, až přijde na pokojovou teplotu.
Krok 2
Maso nakrájejte velkoryse čerstvě mletým černým pepřem.
Krok 3
Zahřejte nádobu na středně vysokou teplotu, dokud se na roštu nekouří horko a na hladinu neklesne kapka vody. Olej nevystavujte olejům.
Krok 4
Umístěte steak na roštu a nechte vařit po dobu 2 nebo 3 minut, pak otočte steak s kleštěmi.
Krok 5
Steak štětte štěněm asi 4 unce másla a pak nechte maslo rovnoměrně rozetat kolem masa a na roštu. Pokud je to žádoucí, nahoře steak s několika cesnakovými prameny česneku.
Krok 6
Vylijte roztavené máslo a přidejte další vrstvu másla, když se první vrstva másla zastaví. Pokud chcete, můžete přidat další česnek.
Krok 7
Vařte steak a často se otáčejte, dokud není maso na obou stranách zlatě hnědé, a teploměr masa dosáhne 145 stupňů Fahrenheita. Tato teplota je středně vzácná, což je doporučená míra nezávadnosti pro vlhký, jemný steak z žebra.
Krok 8
Steak umístěte na servírovací desku a nechte ji odpočívat, odkryté, po dobu 10 minut. Posypte steak solí podle chuti a podání.
Věci, které budete potřebovat
- Čerstvě mletý černý pepř
- Tongy
- Máslo
- Cesnakové pramínky (volitelné)
- Teploměr masa
- Servírovací deska
- Sůl
Tipy
- Nikdy neotáčejte vidličkou stehna s rebrovým okem. Stanovením steaku dochází ke ztrátě chutných šťáv z masa.
