Konzervační prostředky na bázi síry nebo sulfity jsou běžné potravinářské přídatné látky. Ačkoli mnoho potravin obsahuje sulfity, vína jsou nejčastějším zdrojem sulfitů. Úřad pro potraviny a léčiva USA uvádí, že jeden ze 100 lidí má citlivost na sulfite. Sulfity ve víně mohou způsobit bolesti kloubů, pokud máte intoleranci sulfitu. Poraďte se s lékařem, pokud si všimnete bolesti kloubů po pití vína.
Identifikace a použití
Sulfity nebo sulfitační činidla jsou anorganické soli, které brání růstu mikroorganismů a zhoršují růst mikroorganismů, uvádí Ústav potravin a zemědělských věd na University of Florida. Příklady sulfitů zahrnují oxid siřičitý, síran sodný, bisulfity a metabisulfity sodné a draselné. Výrobci potravin používají sulfity na ovoci a zelenině, aby zabránili hnědnutí, na mořských plodech, aby se zabránilo černým skvrnám, které se mohou vyvíjet a v těstě jako kondicionér. Sulfity se často nacházejí ve víně, aby se zabránilo růstu bakterií. Farmaceutické společnosti dodávají sulfity, které udržují stabilitu a účinnost některých léků.
Citlivost na síru
Úřad pro potraviny a léčiva USA klasifikuje sulfity jako "obecně považované za bezpečné". Lidé však mohou vyvinout nesnášenlivost sulfitů, která se může pohybovat od mírné až těžké. Ústav potravin a zemědělských věd na University of Florida uvádí, že citlivost sulfitu může vzniknout v jakémkoli bodě během života člověka. Sulfitová intolerance často způsobuje dermatologické, kardiovaskulární, plicní nebo gastrointestinální symptomy. Vzhledem k hlášením nežádoucích účinků vyvinula agentura FDA některé předpisy týkající se sulfitů. Označení potravin musí uvádět přítomnost sulfitů, pokud obsahují detekovatelnou úroveň, která je definována jako 10 dílů na milion nebo více.
Symptomy
Symptomy citlivosti na sulfite se obvykle objevují během 15 až 30 minut po konzumaci sulfitů ve víně. Většina reakcí na sulfity ve víně je mírná. Bolesti hlavy jsou častým příznakem po pití vína se sulfity. Mezi další příznaky patří vyrážka, kopřivka, nevolnost, žaludeční křeče, průjem, kašel a potíže s dýcháním. Někteří lidé s citlivostí na sulfite mohou mít bolesti kloubů. Je však zapotřebí více výzkumu, aby definitivně propojila bolesti kloubů s sulfity, tvrdí Nicolette Pace, odborník na výživu.
Doporučení
Pokud si myslíte, že máte citlivost na sulfite, která způsobuje bolesti kloubů, možná budete muset vybrat si pečlivě své víno. Ačkoli většina vín obsahuje sulfity, některé vína, jako jsou organická vína, jsou bez sulfitu. Jiné nápoje mohou také obsahovat siřičitany. Podívejte se na štítky piva a nealkoholických nápojů, pokud si myslíte, že máte intoleranci sulfitu. Mezi potraviny, které mohou obsahovat sulfity, patří sušenky, sušenky, konzervované nebo sušené ovoce, konzervovaná zelenina, mořské plody, sirup, salátové dresinky, loupané brambory, krusty a další koření.
