Kakaové máslo, také známé jako "olej z theobromy", je tuk extrahovaný z kakaového bobu, podle Drugs.com. Je málo chutné, ale má mnoho použití uvnitř i vně kuchyně. V kuchyni se používá při výrobě čokolády a dává čokoládovým cukrárnám svou hladkou strukturu. Mimo kuchyně pomáhá udržet léky ve formě tobolek a je ústřední složkou mnoha kosmetických přípravků. Lotiony, mýdla a šamponové výrobky často obsahují tuto látku jako složku a její topické použití je považováno za prevenci střetů.
Krok 1
Vyčistěte kakaové boby čerstvou, studenou vodou, abyste odstranili nežádoucí zbytky a vysušili na vzduchu.
Krok 2
Pečeme kakaové boby při teplotě mezi 100 a 135 stupni Fahrenheita asi 90 minut. Ujistěte se, že je teplo aplikováno rovnoměrně mezi všechny kakaové boby.
Krok 3
Fazole rychle ochlazujte na pokojovou teplotu pomocí ventilátoru, aby nedošlo ke spálení.
Krok 4
Použijte kladivem, abyste lehce poklepali na kakaové boby, abyste odstranili vnitřní čepel - část kakaového bource, která je uvnitř pláště - z vnějšího pláště. Vnější skořápky fazolí budou již uvolněny z pražení.
Krok 5
Rozdrcené kakaové boby položíme do sítka s miskou pod ním. Jemně stlačte a protřepte kakaové boby tak, aby hroty spadly sítkem do misky níže. Plášť bude příliš velký, aby prošel a zůstane nahoře.
Krok 6
Rozemlete kakaové hroty na "kakaovou kapalinu" pomocí brusky. Teplo z brousícího stroje roztaví tuk na hroty a otáčí prachové hroty na kapalinu.
Krok 7
Extrahujte kakaové máslo z kakaové kapaliny tím, že jej procházíte vytlačováním, výplní nebo lisem pro kakaové máslo komerčního stupně. Alternativně dejte kapalinu bavlněnou látkou, abyste odfiltrovali kakaové máslo.
Věci, které budete potřebovat
- Kakaové boby
- Studená voda
- Zařízení na pražení (například trouba, horké pece)
- Fanoušek
- Kladivo
- Síto
- Miska
- Bruska (např. Mlýn na kávu)
- Stlačte (např. Vytlačovací lis, vylisovací lis, šroubovací lis nebo tkaninu)
Tipy
- Získat 1 qt. kakaového másla budete potřebovat asi 22 liber. kakaových bobů. Třídění fazolí podle velikosti při pečení zajistí rovnoměrné pečení. Při odstraňování skořápky se ujistěte, že nedopletete kakaové boby do prášku.
Upozornění
- Použití otevřeného plamene se nedoporučuje při pražení kakaových bobů, protože skořápky jsou hořlavé.
