London grill není ve skutečnosti řezem masa, ale metoda vaření, při které se maso - často marinované - rychle pečeme v troubě za vysokého tepla a nakrájíme na zrno. Nicméně jeho vztah k anglickému kapitálu se rozšiřuje pouze pokud jde o jméno.
Správně připravená, tato šťavnatá, něžná mísa s hovězím masem může být skutečně příjemným davem. Ačkoli bok steak je tradiční maso použité v misce, v těchto dnech jiné štíhlé, těžké, mírně cenné řezy jako kolo nebo rameno jsou prodávány jako "Londýn broil."
Tyto řezy lze označit zaměnitelně, jak se Londýn připravuje a střídavě se připravuje v pomalém sporáku. Pokud tak učiníte, je třeba poznamenat, opouští styl vaření, který dává jídlo jeho jméno, protože historicky "broil" se odkazuje na způsob trouby pečení to rychle u vysoké teploty.
Tradiční londýnské grilovací zařízení se v troubě rychle vaří s bokovým steakem. Fotografie: George Crudo Photography / Moment / Getty Images Výběr masa pro vaření v Londýně brojte v pomalém sporáku
Důvodem toho, že tento typ tvrdého řezu používaného pro loutkářský loutník v Londýně funguje také dobře v pomalém sporáku, je to proto, že dlouhá doba vaření a schopnost upečení v tekutině mohou maso zvýšit tendenci. "Břicho je těžké a včelí v chuti," říká Marissa Guggiana z boku steak v její knize "Primal Cuts: Vaření s America je nejlepší řeznictví."
"Musíte buď vařit toto jídlo velmi rychle nebo velmi pomalu, pokud nechcete, aby se textura obrátila proti vám," píše. Guggiana doporučuje, aby bok - ten štíhlý plochý steak z podkolenky krávy - byl připraven s paprikou, šalotkou a jinou aromatickou zeleninou.
Kulatý steak je ze zadní nohy krávy a zahrnuje tvrdé oko kulatého řezu, chutné horní kolo, kulaté a kulaté steaky. "Oko kolečka je také ideální pro elegantní braizi, vložit ho do pomalého sporáku, když odjíždíte do práce," vysvětluje.
Přísady marinády mohou obsahovat česnek, sůl, citrón, olivový olej, byliny a další. Fotografický kredit: AnnaIleysh / iStock / Getty Images Připravte si svůj "London Broil" pro pomalý sporák
Steak z boků používaný v tradičním londýnském kotle se často marinuje, ale v kuchyni s pomerančovým vařičem se zeleninou se většinou vyžaduje vývar. Znamená to, že byste neměli marinovat? Ne nutně. Marinováním masa před pomalým vařením jej můžete naplnit jedinečnými příchutěmi.
Chcete-li marinovat maso pro pomalý sporák, smíchejte olej a ocot do základny marinády a přidejte preferované koření. (Zkuste rozdrcený česnek, chilli prášek a kajenský pepř pro pikantní mexické chuťové maso nebo pikantní prášek, zázvor, česnek a sójovou omáčku pro asijskou kořeněnou misku.)
Pak dáme maso do sáčku a přidáme marinádu. Marinujte maso přes noc v chladničce a umístěte jej do pomalého sporáku ráno s hovězím vývarem. Přidejte nakrájenou zeleninu, která doplňuje chuťový profil, který jste si vybrali (např. Papriku a cibuli pro mexické jídlo, nebo lemongrass, houby, celer a mrkev pro asijské jídlo). Zlikvidujte marinádu.
Řezy jako kulatá nebo ramena jsou někdy prodávány jako "loutky v Londýně". Foto kredit: mg7 / iStock / Getty Images Jednoduchý Londýn brousí pomalý sporák recept
Složení
1 lb
15 baby nové brambory
12 česneku, oloupaných
1 střední cibule, nakrájená na plátky
3 mrkve, nakrájené na 1-palcové kusy
1 cuketa, nakrájená na 1-palcové kusy
1 žlutá squash, nakrájená na 1-palcové kusy
3 šálky hovězí vývar
1 lžička. sůl
1/4 lžičky Černý pepř
Umístěte loutkové maso z Londýna do pomalého sporáku. Přidejte do sporáku brambory, česnek, cibuli, mrkev, cuketa a žlutou squash. Vylijte hovězí vývar přes maso a zeleninu a posypeme solí a pepřem. Zakryjte pomalý sporák a nastavte nízkou teplotu. Vařte nádobí po dobu 8 hodin a až bude hotová, budete mít večeře s steaky.
