Autor knihy kuchařské knihy John Martin Taylor trvá na tom, že hluboké smažení vaší stravy může být zdravé - ale pouze pokud to uděláte správně. To je zvláště důležité při hlubokém smažení mokrým těsto, protože těsto může snadno absorbovat olej. Taylorovo tajemství zahrnuje použití čistého oleje, udržování oleje na správné teplotě a vyjímání jídla z oleje, jakmile je hotové. Pokud budete řídit jeho radu, vaše hluboce vyprážené potraviny by měly vypadat chrumkavé a chutné namísto soggy a oleje.
Krok 1
Naplňte hrnec s těžkým dnem zhruba napůl plný olejem na vaření. Připojte teploměr na boční stranu, abyste mohli sledovat teplotu oleje. Pokud používáte elektrickou fritézu, naplňte nádobu podle pokynů výrobce a olej zahřejte.
Krok 2
Do mísící misky umístit mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a 1 1/2 hrnky studené vody. Smažte košer nebo mořskou solí a pepřem a promíchejte, dokud nebudou všechny ingredience důkladně spojeny.
Krok 3
Připravte jídlo, které hodláte hluboce smažit tím, že jej nakrážíte na rovnoměrně velké části, případně jej důkladně vysušíte papírovým ručníkem.
Krok 4
Naplňte jídlo po jednom kusu do těsta s kleštěmi a zajistěte, aby byl pokrm rovnoměrně pokryt. Ponechte přebytečné těsto odkapávat.
Krok 5
Zkontrolujte teplotu oleje. Pokud dosáhne hodnoty 365 ° F, ponořte zlikvidované potraviny do horkého oleje kleštěmi po dobu 5 až 10 sekund a poté je uvolněte. Nechte těsto mírně vařit, než ho necháte v oleji, zajistěte, aby se při jeho uvolnění nedotýkalo dna pánve nebo fritézy. Přidejte do oleje ještě několik kusů otlučených potravin, a ujistěte se, že nebudete přeplňovat hrnce.
Krok 6
Sledujte teplotu oleje. Pokud klesne pod 365 stupňů F, nepřidávejte do pánve žádné další potraviny, dokud se nezvedne. Pokud se během pečení příliš vysoko nad správnou teplotou, mírně ohřejte.
Krok 7
Potřete jídlo, dokud není vařeno, a pokud je to nutné, otočte alespoň jednou, aby byly všechny strany hnědé. Doba vaření se bude lišit v závislosti na typu jídla a velikosti. Smažený krevety a většina zeleniny trvá jen jeden až dva minuty na hluboké smažení, zatímco kuřecí stehna mohou trvat až 15 minut.
Krok 8
Opečené pokrmy z fritézy byly odstraněny a umístěny na pekáč, aby se mohl přebytečný olej odkapávat.
Věci, které budete potřebovat
- Těžká pánev s teploměrem nebo elektrickou fritézou
- Kuchyňský teploměr
- Canopský nebo podzemnicový olej
- Střední miska
- 1 šálek všestranné mouky
- 1/2 šálku kukuřičného škrobu
- 2 lžičky. prášek na pečení
- Mísa na mixování
- Kosher nebo mořská sůl
- Hrubé mleté černé pepře
- Tongy
- Stojan na pečení
Tipy
- Dejte svůj těsto trochu kopnout s použitím piva nebo klubové sody namísto vody a přidávejte další koření, jako je kajenský pepř, kmín nebo paprika. Kuchař celebritky Paula Deen používá horkou omáčku a česnekový prášek, aby vyvedl chuť svého smaženého kuřete, zatímco Bobby Flay používá ve svém chilském prášku prášek. Když smažíte kuřecí maso nebo pečlivé potraviny, jako je kalamáry, namočte je na podmáslích několik hodin předtím, než budete bouchat a smažit.
Upozornění
- Při hlubokém smažení kuřat použijte teploměr, který chcete okamžitě číst, abyste ujistili, že jste ho uvařili na doporučenou vnitřní teplotu zemědělství USA 165 stupňů F.
