Pokud čtete štítek na vašem oblíbeném sportovním nápoji, může být mezi seznamem ingrediencí izobutyrát acetátu sacharózy. Chemický název může v mysli vyvolat červené vlajky, ale isobutyrát sacharózy je bezpečný a hraje důležitou roli při udržování nápojů.
Co je acetát isobutyrátu sacharózy?
Acetát isobutyrátu sacharózy je čirá tekutá přísada do potravin, která funguje jako emulgátor, což znamená, že pomáhá míchat vodu a tuk. Konkrétněji potravinářská přísada pomáhá rozptýlit a suspendovat aromatické oleje v nápoji. Vyrábí se kombinací sacharózy, která je cukrem, s anhydridem kyseliny anhydridy a anhydridem kyseliny isomáselné. Acetát isobutyrát sacharózy je bez zápachu, ale má hořkou pachuť, pokud se používá ve velkých množstvích.
Potravinové zdroje
V některých sportovních nápojích je acetát izobutyrát sacharózy nahradil bromovaný rostlinný olej, což je potravinářská přísada spojená se ztrátou paměti, kožními lézemi a nervovými poruchami, podle článku z roku 2011 publikovaného ve společnosti Scientific American. Acetát isobutyrátu sacharózy se také používá v energetických nápojích a nápojích nahrazujících elektrolyt. Kvapalný emulgátor byste mohli najít také v různých alkoholických nápojích, včetně vinných chladičů, sladových nápojů a lahvových nápojů.
Bezpečnostní a zdravotní problémy
Acetát izobutyrát sacharózy podstoupil studie na zvířatech i na člověka k testování bezpečnosti a toxicity. Zatímco výzkum zjistil, že psi mají obtížnou dobu metabolizovat potravinářské přídatné látky, to samé nebylo pozorováno v studiích u lidí. Úřad pro potraviny a léčiva USA považuje potravinářskou přídatnou látku za bezpečnou, ale podle názoru Centra pro vědu ve veřejném zájmu omezila přípustnou částku na 300 dílů na milion alkoholických nápojů.
Věci, které je třeba zvážit
Zatímco se nemusíte obávat přírodních škodlivých účinků izobutyrátu acetátu sacharózy, nápoje, které obsahují přísadu do potravin, mohou být zdrojem kalorií, které nepotřebujete. Sportovní nápoje by například měly být omezeny na vytrvalostní sportovce, kteří nahradí sacharidy, tekutiny a elektrolyty po delším cvičení. Také energetické nápoje mohou být zdrojem cukru, a zatímco některé mohou být nabízeny jako pomůcky pro hubnutí, mohou skutečně vést k přírůstku hmotnosti, podle článku 2013 publikoval v dnešním dietě.
