Skulpinovité ryby jsou obvykle označovány jako škorpiónové ryby kvůli jejich ostrým páteřům. Tyto ryby mají bílou, poměrně pevnou strukturu podobnou tresci, ačkoli jejich chuť je jedinečná. Skulpinové ryby lze připravit různými způsoby, z nichž každý přidává něco k chuti masa. Podáváme rybí ryby s vařenými bramborami a máslem, brokolicí a sklenicí ostrého, suchého bílého vína jako Sauvignon blanc nebo Pinot gris.
Skalpinové filety
Krok 1
Odstraňte filety z chladničky jednu hodinu, než je chcete vařit, aby se mohly ohřát na pokojovou teplotu. Vždy udržujte maso pevně pokryté plastovým obalem.
Krok 2
Předehřejte brojler.
Krok 3
Kartáčujte obě strany ryby směsí 50:50 extra panenského olivového oleje a roztaveného nesoleného másla. Sezonujte obě strany ryby s mořskou solí nebo kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
Krok 4
Umístěte filé sochory do čisté kotle na brojlery.
Krok 5
Rybu brojte po dobu pěti až šesti minut na první straně. Rybu otočte rybí stěrkou a vaříme dalších pět až šest minut na druhé straně.
Krok 6
Přeneste rybu na servírovací desku a nechte maso odpočívat pět minut před podáním.
Panavý
Krok 1
Odstraňte filety z chladničky jednu hodinu předtím, než je chcete vařit, aby se zahřela na pokojovou teplotu. Vždy udržujte maso pevně pokryté plastovým obalem.
Krok 2
Kartáčujte obě strany ryby směsí 50:50 extra panenského olivového oleje a roztaveného nesoleného másla. Sezonujte obě strany ryby s mořskou solí nebo kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
Krok 3
Zahřejte velkou saut? pánejte na vysokém ohni až do velmi horkého počasí, ale nekuřte.
Krok 4
Přidejte filety a vyčistěte po čtyři minuty na každé straně. Ořečte filé a vaříme dalších pět minut.
Krok 5
Přeneste rybu na servírovací desku a nechte maso odpočívat pět minut před podáním.
Grilovaný
Krok 1
Odstraňte filety z chladničky jednu hodinu předtím, než je chcete vařit, aby se zahřela na pokojovou teplotu. Vždy udržujte maso pevně pokryté plastovým obalem.
Krok 2
Předehřejte grilovou uhlím po dobu 30 minut. Používáte-li plynový gril, předehřejte gril na 450 stupňů Fahrenheita.
Krok 3
Umístěte filé skořápky do koše s rybami. Ryby položte na přímé teplo a vařte po dobu pěti až sedmi minut na každé straně nebo až do zbarvení a lehce vločkané.
Krok 4
Přeneste rybu na servírovací desku a nechte maso odpočívat pět minut před podáním.
Věci, které budete potřebovat
- 2 filety ze skulpinku, každý přibližně 3/4 lb
- Plastový obal
- Potravinářský kartáč
- Extra panenský olivový olej, určený k čištění
- Tavené nesolené máslo, určené ke kartáčování
- Mořská sůl nebo kosherová sůl, pro čištění
- Čerstvě mletý černý pepř, k čištění
- Brojlerový pán
- Rybí stěrka
- Servírovací deska
- Velký saut? pánev
- Rybí košík na gril
Tipy
- Pro extra chuť sezónu každý slezinkový filé s 1/2 polévkou. herbes de Provence těsně před vařením.
