Bohatý obsah bílkovin, vlákniny a nízkotučných sacharidů, pinto bobů a dalších sušených luštěnin si zaslouží, aby se v americkém jídelním průmyslu vyznačovaly výrazněji. Vzhledem k tomu, že obsahují rozpustné vlákno, což je typ vlákniny, který prodlužuje trávení, dochází k malým výkyvům cukru v krvi. Konzumace pinto bobů a dalších potravin obsahujících sacharidy, které udržují stabilní krevní cukr, mohou zlepšit kontrolu hladiny glukózy v krvi a snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu.
Hodnota glykemického indexu
Fazole Pinto se vyznačují nízkou hodnotou glykemického indexu nebo GI, což je nástroj pro měření účinku potraviny na hladinu glukózy v krvi. GI řadí účinky potravin, které obsahují sacharidy na stupnici od 1 do 100, a to podle toho, jak rychle a významně vzrůstá hladina krevního cukru poté, co jete. Napařené pinto boby mají hodnotu GI 33, což znamená, že se nacházejí na dolním konci stupnice a způsobují mírné zvýšení hladiny cukru v krvi.
Dietární role
Ačkoli fazole a jiné luštěniny slouží jako významné zdroje bílkovin ve stravovacích tradicích kultur po celém světě, fazole hraje v americké stravě relativně malou roli, Mark J. Messina, Ph.D., uvádí v článku publikovaném v Září 1999 vydání "American Journal of Clinical Nutrition." Pinto fazole a jiné luštěniny jsou základy tradiční mexické kuchyně. Vzhledem k jejich nízkému glykemickému účinku a bohatému množství bílkovin, vláken a dalších důležitých živin, které fazole nabízejí, by lidé ve Spojených státech měli jíst častěji, říká Messina.
Nutriční výhody
Komplexní sacharidy v pinto boby vám poskytují vlákninu a nízkokalorickou energii bez dramatických výkyvů hladiny cukru v krvi. Pinto fazole obsahují kombinaci nerozpustných a rozpustných vláken, které mají různé funkce při trávení. Rozpustná vláknina se částečně rozpouští do želatinové látky, která zpomaluje rozklad sacharidů během trávení, což může stabilizovat hladinu cukru v krvi. 1 šálek porce vařených pinto má 245 kalorií, 1 g tuku, 45 g sacharidů, 15 g vlákniny, 4 mg železa a 746 mg draslíku. Tato porce pinto fazole také přispívá k vašim denním požadavkům na některé z vitamínů B.
Výhody zdraví
Výměna masa s pinto fazolemi a jinými luštěninými bílkovinami jako zdrojem bílkovin může snížit příjem kalorií, nasycených tuků a cholesterolu podle amerického ministerstva zdravotnictví a lidských zdrojů. Messina poznamenává, že vlákniny a další živiny ve fazolích podporují kontrolu glykémie, což může snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu. V článku publikovaném v červenci 2003 "Diabetes Care" Dr. Arturo Jimenez-Cruz poznamenává, že stravování v mexickém stylu založené na pinto fazolích a jiných potravinách s nízkým obsahem GI snižuje index tělesné hmotnosti a zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi ve skupině účastníků studie s diabetem typu 2.
Kombinace potravin
Protože pinto boby mají tak nízkou hodnotu GI, můžete je kombinovat s jinými potravinami, aniž byste zvýšili celkovou hodnotu GI jídla, podle Glycemic Index Foundation. Servíra pinto fazole s pšeničné tortilly a rajčatovou omáčkou má GI hodnotu 28. Snídaně burrito s pinto fazolemi, míchaná vejce, rajčata a cibule na tortilla mouky má GI hodnotu 29. Zkuste vařit nebo párou celé pinto fazole ve vašem jídle namísto odzbrojených fazolí ke snížení tuku, cholesterolu a sodíku.
