Možná jste pravděpodobně konzumovali bromovanou mouku, aniž byste o tom věděli. Bromovaná mouka je tzv. Proto, že obsahuje bromičnan draselný, což je potenciální chemikálie způsobující rakovinu. Dlouhodobý dopad na zdraví je těžké určit, ale stále je pro vás důležitým problémem vědět o vašem trvalém zdraví.
Bromovaná mouka
Bromat draselný je chemická přísada používaná v mouku ke zlepšení působení lepku. Gluten je bílkovina v pšeničné mouce, která dává chlebovému těstu svou elasticitu během hnětení a umožňuje těstě zvyšovat zachycením plynů produkovaných kvasinkami. Zpevněním lepku dochází k tomu, že bromičnan draselný vede k tomu, že chléb, který stoupá vyšší a má pravděpodobnější tvar. Bromat draselný, který se přidává do mouky, má z pečicího těsta vychutnat, jak se vaří. Pokud je však přidáno příliš mnoho nebo pokud není správně uvařeno, je možné, že některé chemické látky zůstanou v konečném produktu.
Obavy o zdraví
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny nebo IARC označila jako karcinogen kategorie 2B bromát draselný. IARC je výzkumná organizace spojená se Světovou zdravotnickou organizací. Testuje látky, které mohou způsobit rakovinu, nazývané karcinogeny, a zařazuje je do jedné z pěti kategorií. Třída 1 obsahuje známé lidské karcinogeny a třída 2A zahrnuje látky, které jsou pravděpodobné lidské karcinogeny. Třída 2B, která zahrnuje bromičnan draselný, naznačuje, že je to možné karcinogen člověka. Kategorie 2B se používá u látek, které způsobily rakovinu u laboratorních zvířat, ale mají omezené důkazy o způsobení rakoviny u lidí.
Předpisy
Bromát draselný byl v potravinářských výrobcích v Evropě a Kanadě zakázán. Ve Spojených státech nebylo zakázáno, ale Úřad pro potraviny a léčiva v USA požádal pekaře, aby dobrovolně vybrali další přísady a federální nařízení omezují množství, které lze přidávat do mouky. V souladu se směrnicemi stanovenými v zákoně o bezpečném pitné vodě a toxickém prosazování obsahuje stát Kalifornie na seznamu chemických látek, které způsobují rakovinu, obsah bromátu draselného a vyžaduje, aby výrobky obsahující bromovanou mouku byly opatřeny varovným štítkem.
Dlouhodobá rizika
Bohužel pro spotřebitele nelze konkrétně stanovit skutečný dlouhodobý vliv bromované mouky na zdraví. Americká agentura pro ochranu životního prostředí uvádí, že je pravděpodobné, že je karcinogen člověka, ale její účinky byly vyhodnoceny pouze u laboratorních potkanů a myší. Vedle nedostatku lidských studií je dlouhodobý dopad také ovlivněn faktory, jako je množství spotřebovaného bromičnanu draselného a individuální genetika. I když dlouhodobé účinky na zdraví nelze s jistotou určit, je snadné eliminovat riziko, protože bromičnan draselný není základní složkou a mnoho společností ho vyloučilo z jejich produktů. Abyste se této látce vyhnuli, nekupujte v seznamu složek potraviny, které obsahují "bromovanou mouku" nebo "bromát draselný".
