Některé z nejtěžších kusů hovězího masa, jako je například krční kost, jsou také nejbohatší. Vyžadují dlouhé a pomalé vaření, aby mohly tlumit husté svaly a vláknité tkáně, ale to je dobrá věc. Dává spoustu času kosům, aby chuť omáčky a kolagenu z pojivové tkáně roztavil, přinášel tělo a bohatý pocit v ústech. Můžete použít hovězí krční kosti v libovolném receptu, který volá po stopách nebo ošoupáku, ale většinou je zapijte v omáčce nebo v jiné tekuté tekutině.
Krok 1
Zahřejte na vařičku těžkou pánvi nebo holandskou troubu a přidejte malé množství oleje. Sejměte hřbet hrudníku na každé straně a hnědte je hluboko. Tento krok je volitelný, ale přidává velkou chuť.
Krok 2
Přeneste krční kosti z pánve do hrnce na hrnce nebo na hrnce nebo nechte je v holandské troubě. Přidejte koření nebo aromatickou zeleninu, jako je cibule, česnek, celer a mrkev.
Krok 3
Nalijte hovězí vývar, vodu, zředěnou rajčatovou omáčku nebo jakoukoli vařící tekutinu, kterou dáváte přednost. Uchovávejte chuť konzistentní, používejte italské koření s rajčatovou omáčkou, chilli a kmínem pro jídlo z jihozápadu, zázvor a česnek s asijskými pokrmy a tak dále.
Krok 4
Pokryjte hrnec nebo hrnkovou misku a nakrájejte ji při nízkém ohni na varnou desku nebo v troubě, dokud maso na kostech není viditelné. To může trvat tři až šest hodin, v závislosti na tom, jak silně jsou kosti krku rozřezány.
Krok 5
Odstraňte krční kosti z hrnce, jakmile budou něžné. Pokud je vaříte v tenké kapalině, nasypte kapalinu a vařte ji do husté omáčky. Pokud jste je vařili v omáčce, použijte štěrbinovou lžičku, abyste odstranili všechny kosti.
Krok 6
Nakrájeme maso z kostí, jakmile je dostatečně ochlazené a podává je s omáčkou.
Věci, které budete potřebovat
- Heavy panenka nebo holandská trouba
- Stolní olej
- Steaková nádoba nebo hrnce
- Cibule, česnek, celer, mrkev nebo jiná aromatická příchuť
- Hovězí vývar, voda, zředěná rajčatová omáčka nebo jiná tekutá tekutina
- Lžícka s drážkou
Tipy
- Pokud dáte krk do kostí ve vodě, udělají vynikající vývar pro hovězí polévku nebo guláš. Přidejte zeleninu po odstranění kostí z hrnce a poté dokončete polévku s rozkrájeným hovězím masem. Nakrájené krk maso dělá nádherné ravioli nebo jiné plněné těstoviny, a pokud vařené s vhodnými kořením, to je také dobré v tacos.
