Dietní vláknina pochází z uhlohydrátových částí rostlin, které lidé normálně nemohou trávit. Vytvořením viskózní gelovité látky v trávicím systému může vlákno zpomalit průchod živin střevem a chránit tyto živiny před trávením. Důkazy naznačují, že vláknina může inhibovat vstřebávání cukru, cholesterolu a různých minerálů. Může také ovlivnit vstřebávání bílkovin.
Typy vláken
Celá zrna, fazole, ovoce a zelenina jsou vynikajícími zdroji vlákniny. Různé typy rostlin se mohou lišit v množství a druhu vlákna, které obsahují. Existují dva typy vláken: rozpustné a nerozpustné. Rozpustné vlákno je obecně ten, který ovlivňuje vstřebávání živin. Je přítomen v takových rostlinných složkách jako pektin a guma. Každý z nich může mít jiný účinek, takže je obtížné učinit jediné tvrzení o vlákně.
Význam
Účinky dietních vláken jsou naprosto nezbytné pro využití bílkovin v lidském těle. Proteiny, které mají jinak vysokou kvalitu, mohou být v praxi relativně chudé kvůli nízké absorpční rychlosti. Vzhledem k tomu, že protein je nezbytný pro téměř každý fyziologický proces v živých organismech, významné změny v absorpční rychlosti mohou mít následky po zbytek těla.
Účinky vlákna
Četné studie zkoumaly účinky vlákniny na trávení bílkovin měřením stupně ztráty dusíku při vylučování člověka. Dusík je důležitou složkou proteinové chemie. Pomocí této metody mohou vědci zjistit množství bílkovin, které lidské tělo skutečně absorbuje. Jak bylo očekáváno, míra absorpce se může výrazně lišit v závislosti na typu vlákna, jako je celulóza, pektin nebo směs různých typů. Rozdíly v experimentálním návrhu také komplikují záležitosti. Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství je snížení zdánlivé stravitelnosti bílkovin typicky méně než 10 procent.
Vysvětlení
Existují tři možné vysvětlení přítomnosti nezdravé potravní bílkoviny v zažívacím systému: vlákno může potlačit práci enzymů, které rozkládají dietní bílkoviny; vlákno může vést k přímému snížení doby průchodu bílkoviny; a proteiny v rostlinných buňkách mohou být méně dostupné pro trávicí enzymy ve srovnání s bílkovinami v živočišných buňkách. Vylučování dusíku může být také důsledkem jiných faktorů, než je nestrávený protein. Příjem vláken například stimuluje růst bakterií a zvyšuje produkci dusíku.
