Dorty obvykle stoupají uprostřed a vytvářejí dómu k dortu. Cracking je také problém pro některé pekaře. Zatímco můžete odříznout klenutou, popraskanou oblast koláče, kroky, které během fáze míchání a přípravy učiníte, snižují nebo odstraňují obavy. Malé experimenty s koláčovým pečením vám pomohou pochopit jemný rozdíl ve vaší troubě, který ovlivňuje to, jak koláče pečou a stoupají. Nastavení, které provedete, vytvářejí vynikající koláč bez kopule nahoře.
Krok 1
Změřte teplotu trouby pomocí teploměru trouby, abyste se ujistili, že se ohřívá přesně. Změřte teplotu v různých oblastech, abyste zjistili, zda je ohříván rovnoměrně. Trouba, která je příliš horká, zrychluje dortovou dómu a praskne.
Krok 2
Troubu trouby ohřejte na 325 ° F. Většina koláčových směsí a receptů doporučuje 350 stupňů, ale nižší teplota zabraňuje rychlému stoupání koláče a praskání.
Krok 3
Změřte přísady, jak je uvedeno v receptu nebo v kolonce pro koláče. Nesprávné množství nebo odhození poměru složek ovlivňuje koláč koláče a může způsobit vysoký střed nebo praskání.
Krok 4
Smíchejte přísady podle pokynů. Vyvarujte se přílišného míchání, což přináší další vzduch, který může přispět k praskání a klenutí. Před pečením jemně poklepte na plovoucí koláč na pult, aby se uvolnily vzduchové bubliny uvíznuté v těstíčku.
Krok 5
Umístěte speciální pečicí pásy kolem pánve, které pomáhají koláč pečtět rovnoměrněji. Pruhy jsou k dispozici u řemeslných a specializovaných prodejen, které prodávají zařízení pro zdobení dortů.
Krok 6
Nastříkejte květinový hřebík s sprejem na vaření. Stiskněte jej do středu koláče s velkou plochou stranou dolů směrem ke spodku dortu, dokud se nedotkne pánve. To je obzvláště užitečné u větších koláčů, protože nehty vedou teplo do středu dortu, aby ho pečili rovnoměrně, čímž zabraňovaly praskání okrajů před tím, než se centrum stane. Odstraňte květinový hřebík po vyjmutí koláče z pánve.
Krok 7
Nechte nejméně jeden palec mezi pánvemi, pokud pečeme více než jeden koláč najednou. Dotknuté pánve mohou způsobit nerovnoměrné pečení, čímž se zvyšuje pravděpodobnost prasklin nebo klenutých koláčů.
Krok 8
Sledujte pečlivě koláč, protože doba pečení se blíží konci. Přepečení koláče zvyšuje riziko vzniku prasklin.
Věci, které budete potřebovat
- Sprej na vaření
- Květinový hřebík
- Pásky na pečení
Tipy
- Zabraňte předčasnému otevření dveří trouby. Pokud otevřete dvířka příliš brzy, může dojít k pádu dortu a vzniku opačného problému. Pokud se dort stane uprostřed, položte na dort čistý ručník a jemně zatlačte, jakmile vyjmete koláč z trouby. Pokračujte ve stisknutí na horní ploše, abyste ji zplošili.
