Marinování hovězího zadního žebra dodává maso chuť a vlhkost. To pomáhá udržovat maso v tendenci a poskytuje jemné náznaky chuti při konzumaci. Někteří milovníci grilování říkají, že jediný způsob vaření žeber je na grilu. Můžete marinovat a vařit žebra v troubě nebo také v pomalých sporácích. Proces "nízké a pomalé" je ve všem společný. "Nízká a pomalá" znamená vaření masa při nízkých teplotách po delší dobu.
Kouření na grilu
Krok 1
Marinujte žebra v chladničce po dobu 2 až 24 hodin. Vyhněte žebra z chladničky nejméně jednu hodinu před vařením, aby se ohřát pokojová teplota.
Krok 2
Nastavte gril pro nepřímé vaření. Nepřímé vaření má plameny v jedné oblasti a vaří maso v úseku mimo přímý plamen. Například nastavte levou stranu na "střední-nízké" teplo s pravou stranou bez plamene. Při uzavřeném víku by mělo vnitřní teplota dosahovat přibližně 225 stupňů Fahrenheita.
Krok 3
Nastavte dřevěné štěpky na dřevěné uhlí pro kouřovou chuť. Mesquite nebo hickory jsou oblíbené lesy. Umístěte vodní misku o průměru 1/2 palce pod úsek bez plamene.
Krok 4
Nastavte žebra na straně grilu z plamenů. Zavřete víko.
Krok 5
Vaříme tři až šest hodin. Po 2,5 hodiny zkontrolujte vnitřní teplotu teploměrem na maso. Hovězí maso je bezpečně vařeno na 165 stupňů. Ke každou hodinu kartáče s marinádou.
Krok 6
Mýdlem s omáčkou na grilování, v případě potřeby v posledních 15 až 30 minutách vaření. Uvádění grilované omáčky dříve způsobuje, že cukry spálí, čímž vzniká černá kůra.
Pečená pec
Krok 1
Vezměte žebra z chladničky, aby se zahřela na pokojovou teplotu přibližně jednu hodinu před vařením.
Krok 2
Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
Krok 3
Nastavte žebra na roštu na pánvi, abyste získali odkapávání.
Krok 4
Místo žebra v peci, vaření po dobu jedné až dvou hodin. Každých 30 minut mýt s libovolnou rezervací marinády.
Krok 5
Zkontrolujte vnitřní teplotu teploměrem na maso, abyste se ujistili, že jsou nejméně 165 stupňů. Umístěte teploměr do masové části mezi středními žebry.
Pomalá marinovaná žebra
Krok 1
Nechte žebra přes noc marinovat v chladničce. Před hodinami vytáhněte z chladničky žebra. Vyrežte žebra na menší velikosti, které se vejde do pomalého sporáku.
Krok 2
Nastříkejte vnitřek pomalého sporáku s nelepivým sprejem na vaření.
Krok 3
Nastavte žebra v pomalém sporáku a nalijte na žlábek nějakou extra marinádu a zcela zakryjte.
Krok 4
Pokryjte pomalý sporák a nastavte na "Vysoké" teplo. Vařte přibližně šest hodin, dokud nebude maso jemné. Otočte občas, abyste maso zasypali ve vaření marinády. Pro zajištění bezpečně vařených žeber vložte teploměr na maso.
