Pro milovníka domácího kuchaře jsou příznivé přínosy jako pomalé sporáky a elektrické pečicí pečivo. Nejen, že jsou snadno a pohodlně použitelné, nebudou vařit vaši kuchyň tak, jak to dělá plná velikost trouby při přípravě pokrmů, které vyžadují dlouhé a pomalé vaření. To je zvláště vítáno v létě, kdy zahřívání kuchyně po dobu několika hodin je neatraktivní téma. U některých pokrmů, jako jsou například pečené fazole, je nejpraktičtější způsob, jak je připravit hromadně, aniž by se kuchař roztavil v procesu.
Krok 1
Nalijte velké fazole do velké misky a vydejte všechny kameny, zlomené fazole nebo jiné trosky. Naplňte misku studenou vodou a vyjměte všechny fazole nebo plevy, které vznášejí k povrchu. Vypusťte a opakujte, dokud se na horní straně nic nezvětší.
Krok 2
Přidejte 2 polévkové lžíce soli na fazole a namočte je přes noc. Sůl během vaření brání tomu, aby se fazole stala jemnější, ale vědecký spisovatel Harold McGee prokázal, že sůl během namáčení zkracuje dobu vaření.
Krok 3
Vypustite fazole a nalijte je do pekáče. Naplňte pečicí troubu dostatečnou čerstvou, studenou vodou na zakrytí fazolí a otočte ji na 300 stupňů F. Když voda začne bublat, ale ještě se nevařila, zkraťte teplo na 195 stupňů F.
Krok 4
Vařte fazole tak dlouho, dokud nebude jemná, obvykle 1 1/2 hodiny nebo méně, pokud nebudou fazole příliš staré. Přidejte příchutě, jako je melasa, vepřová sůl, suchá hořčice, kečup, hnědý cukr, cibule a česnek. Sladké nebo kyselé přísady zachovávají změkčení bobů, pokud jsou přidány dříve.
Krok 5
Pokračujte ve vaření a míchání občas, až se chuti dobře míchají a fazole jsou měkké a krémové v textuře. V případě potřeby přidávejte vodu v malých množstvích.
Krok 6
Mícháme fazole důkladně, jakmile jsou vařené, a škrob, který je vařený z fazolí, mírně zahustí omáčku. Pro výrobu silnější omáčky rozetřete některé z fazolí. Otočte hořák na jeho minimální nastavení a podržte horkou zrnku z pekáče.
Věci, které budete potřebovat
- 5 liber Velké fazole severní
- Velká mísa
- Sůl
- 18-litrový elektrický vařič
- Aromatické látky, jako je melasa, slané vepřové maso, suchá hořčice, kečup, hnědý cukr, cibule a česnek
Tipy
- Stejná technika funguje u všech sušených fazolí, i když doba vaření bude delší. Pět kilogramů fazole produkuje zhruba 10 až 11 litrů hotových fazolí a omáčky, což je dostatečné na to, aby zaplnily pece 2/3 plné, ale stále ještě nechávají míchání. toto množství fazole bude sloužit až 70 nebo 75 jako příloha. Pokud je to nutné, můžete použít šestou libru fazolí, ale při míchání budete muset být opatrní. Můžete přizpůsobit jakýkoli recept na pomalé vaření na elektrické pekáče tím, že všechny ingredience zvětšíte na správné množství. Nastavte pračku na teplotu 200 stupňů F. Naopak, můžete převést libovolný konvenční recept na pečení na pomalé vaření tím, že snížíte teplotu na 200 stupňů F a trojnásobíte dobu vaření.
