Kaseinát vápenatý je protein získaný z kaseinu v mléce. Potravinářský průmysl běžně používá kaseinát vápenatý v prášcích, které vyžadují rychlou dispergaci ve vodě, jako jsou instantní krémové polévky a krémy na kávu. Jako výživový doplněk kulturisté používají kaseinát vápenatý, protože tento typ bílkovin se rozkládá pomaleji než srvátkové bílkoviny a poskytuje trvalé uvolňování aminokyselin. Stejně jako u všech zdravotních doplňků, poraďte se s lékařem dříve, než začnete užívat kaseinát vápenatý.
Kasein
Kasein je název, který je dán větší skupině proteinů známých jako fosfoproteiny. Můžete najít fosfoproteiny v mléce savců. Podle "Příručky A-Z pro potravinářské přídatné látky: nikdy nejedzte, co nemůžete vyslovit", fosfoproteiny představují až 80% proteinů v kravském mléce a 60% bílkovin v lidském mléce. Kasein má vysokou nutriční hodnotu složenou z esenciálních aminokyselin, sacharidů, vápníku a fosforu. Někteří lidé mají život ohrožující alergickou reakci na kasein. Alergie na tento protein není totéž jako intolerance laktózy. Laktóza je cukr, nikoli bílkovina.
Výroba kaseinátu vápenatého
Výrobci vyrábějí kaseinát vápenatý změnou pH mléka na neutrální nebo kyselou. V tomto stavu se kasein stává nerozpustným ve vodě; to umožňuje výrobcům izolovat je od ostatních bílkovin v mléce. Po tomto oddělení výrobci kombinují kasein s hydroxidem vápenatým ve vysokých alkalických úrovních a sušují bílkoviny.
Kaseinát vápenatý v potravinách
Kromě své schopnosti mísit s vodou je kaseinát vápenatý také velmi stabilní látkou. Jako potravinový doplněk používají výrobci kaseinát vápenatý k obohacení produktů s organickými aminokyselinami, prodlužovat jejich trvanlivost, zlepšovat nutriční obsah a zvyšovat chuť a vůni. Pekařské, masné a cukrářské podniky běžně používají kaseinát vápenatý v hotových potravinách. Kromě toho výrobci používají kaseinát vápenatý při výrobě doplňků stravy, nápojů a dietetických výrobků.
Kaseinát vápenatý jako doplněk stravy
Podle knihy "Diety navržené pro sportovce", jako doplňku stravy, kaseinát vápenatý může zpomalit trávení. To může pomoci sportovcům a kulturistům zabránit katabolismu, rozpadu svalových bílkovin. Navíc kaseinát vápenatý přispívá k pocitu sytosti nebo plnosti. Dále tento protein má vysoký obsah L-glutaminu, což je aminokyselina nezbytná pro budování svalů. Kromě případných alergických reakcí nejsou známy žádné vedlejší účinky spojené s užíváním kaseinátu vápenatého.
