Mýtus o tom, jak jíst ovoce a maso dohromady vede k zahnívání cukrů ve střevě? Úplně falešné.
Ať už se nacházejí ve starých ayurvédských textech nebo v článcích o ztrátě hmotnosti v různých spotřebních časopisech, doporučení kombinující potraviny jsou všudypřítomné. Pravdou je, že málo má za sebou legitimní vědu, a mnoho z nich je založeno na nedorozuměních způsobu, jakým trávení funguje v lidském těle.
"Nápad, že musíte jíst určité potraviny pro optimalizaci trávení, je úplný a nesmírný," říká doktor Janet Bond Brill, registrovaný dietetik, který má magisterské studium v oboru fyziologie výživy a cvičení a doktorát ve fyziologii cvičení. Zejména Brill se odvolával na myšlenku, že jídlo s určitými pokrmy způsobí, že se ve vaším těle hnijí jako "mýtus, který odmítá zemřít".
Je však pravda, že některé živiny mohou zvýšit nebo snížit biologickou dostupnost jiných živin a jsou prospěšné mnoha jinými způsoby. Dobré a špatné kombinace potravin mohou být zvláště důležité pro osoby s nedostatkem výživy nebo kteří jedí rostlinnou stravu.
Mluvili jsme se třemi odborníky na výživu, abychom zjistili, které potraviny kombinují komba vyhýbat se a některé, které vám mohou pomoci optimalizovat tvé zdraví.
BAD COMBO # 1: Fazole a červené víno
Pokud jste ve vegetariánské stravě nebo máte nedostatek železa, naslouchejte. Možná budete chtít dopřát červené víno - nebo kávu nebo čokoládu - sama. Je to proto, že v nich nalezené taniny zabraňují vstřebávání železa, říká Sara Haasová, registrovaná výživová lékařka. To je zvláště výrazné u vegetariánských zdrojů železa, jako jsou fazole, tmavě zelené listové vegetariány a celozrnné. "Nepijte červené víno, když budete jíst svůj černý fazolový salát," radí Haas.
Tanniny ve víně zabraňují snadnému vstřebávání železa. Fotografický kredit: vasilina.t / twenty20 BAD COMBO # 2: Špenát a mléčné výrobky
Milujte svůj krémový špenát? Nebo spanakopita? Zde jsou některé špatné zprávy: "Oxaláty jsou tyto malé sloučeniny, které se kombinují s vápníkem a zabraňují tomu, aby byly absorbovány," říká Sara Haas, registrovaná výživová lékařka pro výživu a mluvčí Akademie výživy a dietetiky.
Pokud jste na vegetariánské stravě, nebo jste žena v menopauze, nebo se chcete ujistit, že absorbujete vápník dobře, budete se chtít vyvarovat míchání s mléčnou stravou, jako je špenát, řepa, koláče, pór a petržel. Místo toho udělejte krémový špenát s kokosovým mlékem, který je také skvělou přísadou pro krémové polévky plněné kořenovou zeleninou a listovou zeleninou.
BAD COMBO # 3: Ořechy a Tofu
Pokud jste jedlíčka na rostlině, možná budete chtít přemýšlet dvakrát, než přidáte kešu nebo sezamové semínko na další vaření. Fytáty, které se nacházejí v ořechách, semenech a celých zrnech, mohou blokovat vstřebávání železa. Někteří lidé na rostlinné bázi musí při plánování svých jídel vzít v úvahu zvláštní pozornost. Například tofu a jiné sójové produkty jsou jednoduché a bílkovinné náplně pro zeleninu, aby získaly své železo.
GOOD COMBO # 1: Ořechy a ovesné vločky
Tamara Duker Freuman, registrovaný dietetik, říká, že lidé, kteří se snaží udržet svou hmotnost nebo hladinu cukru v krvi, mohou chtít kombinovat škrobové celozrnné s potravinami bohatými na vlákninu, bílkoviny nebo tuky. "Pokud máte cukrovku nebo pre-diabetes, nebo pokud jste jen náchylní k hyperglykémii nebo hypoglykemii nebo k nesrovnalostem v krvi," říká, "pak, jak kombinujete své sacharidy s tukem a bílkovinami, může mít vliv na to, jak rychle nebo pomalu vaše sacharidy zasáhly vaši hladinu cukru v krvi. "
To může být něco tak jednoduchého, jako přidání hrstky ořechů k vašemu ovocnému salátu nebo jíst vaše ovesné vločky s mandlovým máslem namísto ovoce. Namísto toastu s ovocem a marmeládou zkuste toast s arašídovým máslem nebo avokádem a vajíčky, abyste zpomalili trávení a kontrolovali hladinu cukru v krvi.
GOOD COMBO # 2: extra panenský olivový olej a rajčata
Rajčata obsahují lykopen, antioxidant rozpustný v tucích, který může pomoci zabránit růstu nádorů a snížit riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. "Pokud na rajčata mrknete trochu extra panenského olivového oleje, pomůže to s absorpcí lykopenu z rajčat, protože tento pojem je rozpustný v tucích," říká Dr. Brill. Další možností je podávat bagety s bruschetta, bazalkou a plátky rajčat, ujistěte se, že obsahují olivový olej.
Avokádový olej + zelený salát = dobré jídlo kombinace. Fotografický kredit: philfry / twenty20 GOOD COMBO # 3: Avokádo a zelený salát
"Vitamin K je důležitý vitamín srážení krve," říká Sara Haas, registrovaná výživová lékařka a mluvčí pro Akademii výživy a dietetiky. "Pomáhá také zdravému kosmu a srdci a je to jeden člověk, o němž si myslíte hodně." Zelenou listovou zeleninu patří mezi nejvyšší potraviny v tomto vitamínu a budete s nimi chtít jíst zdravý tuk.
"Je to ve třídě vitamínů rozpustných v tucích, což znamená, že nemůžete absorbovat vitamín K, pokud nemáte trochu tuku, abyste ho vstřebali a zpracovali do krevního oběhu." Jednoduchý a chutný způsob, jak to udělat, je přidat avokádo nebo olej z avokáda na vaření salátu.
Dobrá kombo # 4: Kombu a fazole
Kombu, jedlá řasa konzumovaná ve východní Asii, má enzymy, které pomáhají rozbít rafinosový cukr v fazolech. Vzhledem k tomu, že naše tělo nemůže trávit cukr rafinózy, sloučenina vede k střevnímu plynu. Tam se hodí tmavé mořské řasy. Možná to nebudete znát, ale je často používán v japonském dashi vývaru nebo uvnitř rybí koule onigiri.
"Když děláte fazole ze sušených fazolí a vaříte je, můžete vložit nějaký kombu se suchými fazolemi, což snižuje dobu vaření a pomáhá vyloučit fazole," říká doktor Brill. Tímto způsobem můžete mít bean bez Beano.
GOOD COMBO # 5: losos a brokolice
Výhody vápníku jsou dobře zavedeny. Pomáhá vytvářet a udržovat silné kosti a zlepšuje funkci srdce, nervů a svalů. Vitamin D má také příznivé účinky na duševní zdraví a dokonce může pomoci snížit riziko některých typů rakoviny.
"Vitamín D pomáhá při vstřebávání vápníku, takže jestliže něco s vitamínem D snášíte, pomáhá absorbovat vápník v jiných potravinách," říká Sara Haas, registrovaná výživová lékařka. Takže je rozumné kombinovat potraviny bohaté na vitamín D, jako je losos a sardinky, s potravinami s vysokým obsahem vápníku, jako je bok choy nebo brokolice nebo jiné tmavé zelené listy. Samozřejmě to neublíží, že kombinace jsou vynikající. Dobrou chuť.
GOOD COMBO # 6: Fazole a papriky
Chcete zlepšit vstřebávání železa? Stačí přidat vitamín C. To je obzvláště důležité pro lidi na rostlinné stravě, protože železo z masných zdrojů je lépe absorbováno. "Squirting citronové šťávy na špenát nebo kadeř nebo rukolou pomáhá vstřebávání železa," říká dr. Brill. Mezi další možnosti patří vaření papriky s fazolemi, přidání rajčat na čočku nebo, jak doporučuje dietní odborník Sara Haas, vytvoření salsy s edamame, cibulí a jahodami.
Co myslíš?
Máte nějaké lahodné recepty, které zvyšují vstřebávání živin nebo zabraňují vzniku krevních cukrů? Nechte své myšlenky v komentářích!
