Nitráty pomáhají uchovávat balené potraviny, jako jsou hot dogy a maso na oběd, a poskytují jim příjemný růžový odstín. Jsou také ve vaší pitné vodě, zvláště dobře ve vodě, a mnoho ovoce a zeleniny. Nicméně příliš mnoho dusičnanů ve vaší stravě může mít hrozné následky. Ve skutečnosti jsou vysoké úrovně dusičnanů považovány za nebezpečné, že některé státy, jako je Kanada, omezily množství dusičnanů, které lze použít při zpracování potravin.
Riziko rakoviny
Když se dusičnany zahřívají, někdy se spojují s určitými aminokyselinami a vytvářejí karcinogenní nitrosaminy. Tyto karcinogeny mohou způsobit celou řadu nádorových onemocnění u dětí i dospělých. Jedna studie, publikovaná v březnovém vydání z roku 1994 "Příčiny a kontrola rakoviny", ukazuje korelaci mezi dětskými nádory na mozku a konzumním konzumovaným masem jednou nebo dvakrát týdně. Výzkumníci také zjistili, že těhotné ženy, které konzumovaly hotové psy více než jednou týdně, zatímco byly těhotné, měly větší pravděpodobnost, že budou mít děti s nádory mozku.
Rizika těhotenství
Těhotné ženy by měly být zvláště opatrné při konzumaci dusičnanů. Publikace o životním prostředí zveřejněná oddělením pro služby životního prostředí v New Hampshire tvrdí, že těhotné ženy s vysokými hladinami dusičnanů mohou mít větší šanci mít dítě s poruchou nervové trubice. Poruchy nervové trubice jsou vrozené vady, které ovlivňují míchu nebo mozku, jako je spina bifida. Tyto vady mohou vést k porodu nebo k paralýze vašeho dítěte. Agentura na ochranu životního prostředí uvádí, že zvýšená expozice dusičnanům během těhotenství může také způsobit defekty srdečního selhání, syndrom náhlého úmrtí dítěte nebo potrat.
Methemoglobinemie
Nitráty se objevují v mateřském mléce matek, kteří konzumují velké množství dusičnanů, podzemní vody používané k míchání přípravků a některých dětských potravin. Při konzumaci těchto zdrojů dusičnanů je zvýšeno riziko vzniku methemoglobinemie u vašeho dítěte. Tento stav, někdy nazývaný "modrý dětský syndrom", zabraňuje tomu, aby krev přenášela kyslík v celém těle, což způsobilo, že kůže se změnila na modrou nebo fialovou, podle New Hampshire Department of Environmental Services. Zatímco u dětí mladších 6 měsíců je nejvyšší riziko, dospělí s určitou dědičnou náchylností mohou tento stav také vyvíjet. Methemoglobinémie je léčebný stav, ale můžete uškrtit, pokud nejste léčeni.
Minimalizovat expozici
Dusičnany se často vyskytují ve slanině, hot dogy, salámu a jiném baleném maso. Často je snadné vybírat, které maso obsahují dusičnany, protože tato masa vypadají jako růžové barvy. Bezpečné maso bude vypadat hnědé nebo šedé, podle Kanady Manitoba Zemědělství, potraviny a venkovské iniciativy. Mnoho druhů masa, které jsou typicky růžové barvy, jako jsou horké psy, jsou dostupné v odrůdách bez dusičnanů. Pokud tyto značky nenajdete na regálech obchodů s potravinami, požádejte manažera o provedení odrůdy bez dusičnanů.
