Když se smažené kuřecí prsíčky smažou, výsledkem je vlhké, chutné kuřecí maso s lehkým křupavým vnějším povlakem. Staromódní metoda vaření, hluboké smažení se často vyhýbá velkému množství tuku, který je součástí procesu vaření. Přidává však kuřecí prsíčky z chleba s příchutí a strukturou na rozdíl od jiných technik vaření.
Příprava
Chléb udržuje vnitřek kuřecích prsíček vlhký a něžný, což zabraňuje tomu, aby kuře vstřebalo velké množství oleje. Pro hluboké smažení připravte kuřecí prsíčky o stejnoměrné velikosti, aby se kusy rovnoměrně uvařily. Přiveďte kuře ku pokojové teplotě a poté důkladně osušte kuřecím papírovým ubrouskem, než si vyberete prsa podle vašeho výběru. Můžete použít komerční směs chleba nebo chleba z ingrediencí, jako je mouka, drobné pečivo nebo drcené krekry.
Zařízení
Hluboké smažení nevyžaduje elektrickou fritézu nebo jiné speciální zařízení. Ovšem velká, hluboká holandská trouba nebo jiná robustní varná deska je nezbytná, jelikož horký olej bublinky vzhůru a může se po přidání potravy rozstřikovat. Teploměr s hlubokým obsahem tuku zajišťuje, že vařené kuře je vařeno při optimální teplotě. Pokud je olej příliš horký, kuře může spálit. Pokud je olej příliš chladný, kuře absorbuje více oleje, ztrácí chuť a texturu a stává se mokrou.
Olej
Výběr oleje pro hluboké smažení závisí na osobní preference. Podzemnicový olej je často používán, protože nespaluje snadno. Zeleninový, repkový a kukuřičný olej jsou účinné pro hluboké smažení a jsou levnější než arašídový olej. Olivový olej je přijatelný, ale dodává smažené kuře silnější chuť. Zkrácení se často používá pro smažení hlubokého tuku, ale snadno hoří a vyžaduje pečlivé sledování.
Teplota
Optimální teplota pro hluboké smažení je mezi 350 a 400 stupni Fahrenheita, která je téměř ve fajnovém bodě. Při této teplotě pečené kuřecí prsíčka vaří přibližně za šest až osm minut, v závislosti na velikosti.
Smažení
Abyste zabránili popáleninám způsobeným rozstřikováním oleje, použijte dostatek oleje k naplnění pánve na ne více než jednu třetinu hloubky pánve. Olej přeneste až na teplotu a pak vložte do horkého oleje opečené kuřecí prsíčky. Kuřecí prsíčka vařte v malých dávkách, protože velké dávky snižují teplotu oleje. Vyjměte smažené kuře z oleje štěrbinou nebo skimerem z drátěného pletiva a poté nechte kuře vypustit na silnou vrstvu papírových ručníků. Nechte olej vrátit do optimální teploty před smažením další dávky.
