Krevetky jsou poměrně delikátní a je snadné je přehnat, což činí měkkýšovití měkký a žvýkací. Je možné jíst? vařené krevety bez zničení jejich struktury, ale musíte se zamyslet nad tím, jak se k tomuto úkolu dostanete. Nakonec ohříváte krevety, než je znovu vařit. I při pečlivém, rychlém ohřevu byste však měli být schopni hnědé krevety hnědé, aby se vytvořily pikantní, karamelizované povrchy, které jsou charakteristické pro savé potraviny.
Přidejte příchuť před spuštěním
Vaření nejen ohřívá pokrmy, ale dodává chuť. Vzhledem k tomu, že nebudete sýkat? krevety po dobu delší než několik minut, nebude dostatek času na to, aby se dostalo podstatné chuti, když jsou v pánvi. Pokud chcete robustní chuť, marinujte krevety předtím, než je usrkáte. Namočte krevety s nebo bez jejich skořápky po dobu 2 až 24 hodin, zakryté, v chladničce. Kyselina, jako je ocot, víno nebo citrusová šťáva, by ztuhly nezpracované bílkoviny surových krevet, ale je bezpečné používat kyselou marinádu na vařených krevetách, protože proteiny jsou již denaturované. Pokud marinujete krevety, přidejte trochu cukru nebo přísady bohaté na přírodní cukry, abyste podpořili rychlou karamelizaci, když jste se napili? jim.
Saut? Ostatní složky první
Před začleněním krevety důkladně vaříme všechny přísady. Například, pokud chcete připravit míchání-smažit s krevetou a zeleninou, plně saut? zeleninu před přidáním krevet. Krevetku byste měli zahřívat jen několik minut, až se zahřejí a začnou karamelizovat. Přidejte krevety jako konečnou přísadu, abyste mohli nádobu vyjmout z tepla, jakmile se krevety zahřejí.
Přidejte tuk před krevetou
Odstraňte skořápky z krevet, než si udeříte? jim. Přidejte máslo nebo olivový olej do pánve předehřáté na médium bezprostředně před přidáním krevet. Tuk zabraňuje tomu, aby krevetový materiál přilepil k pánvi nebo vyvinul suchý, tvrdý povrch. Pomáhá také při karamelizaci a dodává chuť.
Rychle pracujte, rychleji
Vzhledem k tomu, že krevetky jsou již vařené, nemusíte je ohřívat na určitou vnitřní teplotu, aby byla zajištěna bezpečnost potravin. Saut? krevety až do chvíle, kdy se povrch začne otáčet zlatohnědou barvou. Vytvořte v jedné pánvi jednoduchou omáčku, pokud se krevety zahřívají. Jednoduchá omáčka obvykle obsahuje tuk, kyselinu, byliny a koření. Přidejte sůl, pepř a čerstvé bylinky do másla nebo oleje, které jste uschovali krevety. Jak se krevety začnou hnědit, nalijte do pánve nějaký balsamikový ocet nebo víno, aby se zjemnila dno a omáčka byla dokončena. Krevetky rychle ztrácejí kvůli své velikosti; podávejte je okamžitě poté, co je odstraníte z ohně.
