Alergie na pekařské droždí je poměrně vzácná, ale někdy se po mnoho let nerozpoznává nebo je špatně diagnostikována jako intolerance nebo alergie na glutén. Bakteriální kvasinkové alergie jsou jen zřídka omezeny na několik druhů, které způsobily vzestup chleba. Častěji alergie pekařských kvasnic vyvolává také pivovarské kvasnice a ekologické formy a houby. Jablečný jablečný ocot neobsahuje pekařské droždí, ale může obsahovat zbytky pivovarských kvasnic. Jako takový, buďte obezřetní při použití jablečného octa a jiných fermentovaných produktů, jestliže jíst chleba vyvolává alergickou reakci. Zeptejte se svého lékaře na metody testování alergií.
Pekařské droždí
Kvasinky jsou formou hub. Nejběžnější druhy kvasinek používané pro pečení jsou Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus a S. minor. Kvasinky se přidávají, aby se těsto zvedlo; kvasnice spotřebuje cukr v mouce a produkuje plynný oxid uhličitý. Naproti tomu těsto pečené bez kvasnic vytváří plochý chléb. Pekařské kvasnice jsou podobné pivovarnickým kvasnicím, které se používají k fermentaci zrna a ovoce, aby se vyrobilo pivo, víno a jablečný jablečný ocet. Spotřeba pekařských kvasnic nemůže vést k kvasinkovým infekcím gastrointestinálního traktu nebo pochvy, které jsou nejčastěji způsobeny jiným druhem známým jako Candida albicans. Je však možné alergii na pekařské droždí.
Kvasinková alergie
Ačkoli není časté, je možné, že u IgG je vyvolána alergie na kvasinky, což je reakce vyvolaná imunitním systémem. Ti, kteří mají alergii na kvasinky, budou pravděpodobně postiženi všemi druhy, včetně typů, které používají pekaři a pivovary, jakož i environmentální houby a plísně. Získání kožního testu od svého lékaře vám může dát lepší představu o tom, co kvasinky, plísně a houby způsobují vaši alergii. Mezi běžné příznaky patří otok obličeje, ústa a hrdlo; potíže s dýcháním; kopřivka; nazální výtok a únavu. Potraviny, které obsahují pekařské droždí, zahrnují chléb, těsto z pizzy, kvasničný extrakt a některé vitamínové doplňky.
Jablečný ocet
Jablečný jablečný ocet se vyrábí kvasením jablečného jablka s bakteriemi a pivovarskými kvasnicemi. Kvasinky konzumují fruktózu v jablkách a zanechávají alkohol, který se bakterie změní na kyseliny. Konečný produkt je vysoký v kyselině octové a vitamínu C, který typicky zabíjí mikroby v octě, ale je možné, že některé zbývající složky kvasinek, jako jsou buněčné stěny, mohou vyvolat alergickou reakci. Mezi ostatní běžně konzumované produkty, které obsahují pivovarské kvasnice, patří pivo, víno, alkohol z obilí, sójová omáčka, jablečný mošt a slad.
Diskuse
Je možné alergii na pekařské droždí, ale ne jiné druhy kvasinek, plísní nebo hub. Pokud tomu tak je u vás, pak jíst kus chleba vyvolá alergickou reakci při pití piva nebo jablečného octa nebude. Na druhé straně může být alergická nebo přinejmenším přecitlivělá na všechny přípravky, které obsahují droždí. Pokud tomu tak je, musíte ze stravy odstranit všechny potraviny a nápoje obsahující droždí, což není snadný úkol. Konzultujte s odborníkem na výživu o rozšířeném používání droždí v potravinách, kořeních a nápojích.
