S více než 500 odrůdami se cibule řadí mezi 10 nejlepších zeleninových plodin na světě. Barva je pouze jednou z vlastností, která odlišuje různé druhy cibule, které jsou široce seskupeny do čerstvých a skladovacích kategorií. Všechny odrůdy cibule obsahují podobné koncentrace sacharidů, včetně cukrů a vlákniny. Chuť různých cibule závisí na obsahu síry, cukru a vody.
Druhy sacharidů
Všechny sacharidy sestávají z cukru nebo sacharidu, molekul v různých strukturních formacích. Jednotlivé nebo párové molekuly sacharidu mají společné označení "cukrů". Glukóza, fruktóza a laktóza jsou příklady cukrů. Škroby jsou dlouhé řetězce molekul glukózy, které se rozpadají na cukr ve střevech. Vlákno je třetí typ karbidu, který se výrazně liší od ostatních dvou, protože vaše tělo nemůže trávit vlákninu do svých molekul komponentu cukru. Fiber prochází trávicí systém neporušený. Cibule obsahují sacharidy ve formě cukrů a vlákniny; neobsahují škrob.
Cukry v cibulích
Cibule obsahují cukry glukózu, fruktózu a sacharózu. Přítomnost těchto cukrů je důvodem, proč cibule karamelizují, když je vaříte pomalu za nízké teploty. Protože se cukry hromadí jako zralé cibule, zelená cibule, také známá jako jarní cibule, obsahují méně cukru než zralou cibuli. Žlutá, červená a bílá cibule, která najdete na trhu, jsou zralá cibule. Šálek nakrájené zelené cibule obsahuje přibližně 2,3 g cukru ve srovnání s šálkem nakrájené zralé cibule se 6,8 g cukru. Stejně jako ostatní nestarchická zelenina, cibule nezpůsobí náhlé zvýšení hladiny cukru v krvi, protože obsah vlákniny zpomaluje trávení a vstřebávání cukru.
Vláknina v cibulích
Cibule jsou dobrým zdrojem vlákniny, zejména rozpustné vlákniny. Tento typ vlákniny reaguje s vodou a tvoří gel, který pohlcuje cholesterol ve vašem střevě. Kombinace vlákniny a cholesterolu se vylučuje ve stolici a pomáhá snížit hladinu cholesterolu v krvi. Šálek nakrájené zelené nebo zralé cibule obsahuje přibližně 2,7 g vlákniny.
Sladké cibule
Odrůdy sladké cibule, jako jsou Walla Walla, Vidalia a Maui, mají mírnější, sladší chuť než ostatní cibule, ale neobsahují výrazně více sacharidů. Chemikálie obsahující síru dodávají cibuli s jejich ostrými, horkými příchutěmi. Sladké cibule obsahují nižší koncentraci těchto chemikálií a mají více vody než jiné odrůdy cibule, což vede k mírnější chuti. Tenká kůže na sladké cibuli je také odlišuje od žluté, bílé a červené cibule. Na rozdíl od těchto běžných cibulí, které lze skladovat při pokojové teplotě, sladké cibule se nejlépe uchovávají ve vaší lednici.
