Za normálních okolností je zhruba 90 procent konzumovaných bílkovin ve stravě zažíváno, informuje Institut lékařů. Trávení bílkovin je ovšem ovlivněno více proměnnými, než si můžete uvědomit. Vaše celkové zdraví, ať už produkujete dost žaludeční kyseliny a trávicí enzymy, a dokonce i vaše stravovací návyky hrají roli v trávení bílkovin.
Protein digesce a absorpce
Proteiny jsou vyrobeny z dlouhých řetězců aminokyselin, které se skládají a otáčejí tak, aby vytvářely složité tvary. Trávení těchto velkých molekul začíná v žaludku. Žaludeční kyseliny denaturují bílkoviny a způsobují ztrátu jejich tvaru, zatímco řetězec aminokyselin zůstává nedotčený. Enzym v žaludku, pepsin, pak začne lámat řetěz.
Další krok se objevuje v tenkém střevě, kde enzymy z pankreatu rozkládají vazby mezi jednotlivými aminokyselinami. Jakmile jsou aminokyseliny rozštěpeny na jednotlivé jednotky nebo malé řetězce s pouze několika aminokyselinami, absorbují se přes střevní stěnu a vstupují do krevního oběhu.
Proteázové enzymové doplňky
Můžete zlepšit trávení bílkovin tím, že přidáte další proteázové enzymy, které rozkládají bílkoviny. Když zdraví muži užívali doplňkovou směs proteázových enzymů, absorbovali více koncentrátů syrovátkových bílkovin podle časopisu Journal of the International Society of Sports Nutrition v červenci 2008.
Bromelain je přirozený proteázový enzym extrahovaný z ananasu a používá se k přípravě doplňků, které jsou k dispozici ve většině lékáren. Pokud si koupíte bromelain, vybírejte enterosolventní doplňky tak, aby přežily kyselinu žaludku a uvolnily enzymy v tenkém střevě.
Uvědomte si, že bromelain může způsobit alergické reakce a interagovat s některými léky. Těhotné ženy a lidé s onemocněním jater, vysokým krevním tlakem, poruchami krvácivosti nebo onemocněním ledvin by neměli užívat bromelain, doporučuje Medical Center v Marylandu.
Zvyšte kyselinu žaludku
Pokud užíváte antacida pro příležitostné pálení žáhy, nepoužívejte je při konzumaci bílkovin. Protože působí neutralizací žaludeční kyseliny, antacida interferuje s trávením bílkovin. MedlinePlus doporučuje užívat je jednu hodinu před jídlem.
Vnitřní část žaludku je chráněna před kyselinou chlorovodíkovou hlenovou krytinou. Když se podšívka zapálí, vytváří se méně kyselin a nemůžete správně trávit bílkoviny. Neošetřená gastritida může způsobit vážné potíže, takže se podívejte na lékaře.
Dokud není gastritida příčinou nízké žaludeční kyseliny, můžete zvážit užívání doplňkového hydrochloridu betainu, který zvyšuje kyselinu žaludku. Poraďte se svým lékařem před použitím hydrochloridu betainu, pokud užíváte léky k léčbě peptického vředu.
Upravte stravovací návyky
Nepijte s těmito bílkovinami víc než šálek tekutin, doporučuje Nadace Baseline of Health. Větší množství zředí kyselinu žaludku a narušuje trávení bílkovin.
Zlepšíte celkové trávení a vstřebávání, pokud rozptýlíte protein na několik jídel, než abyste jedli velké množství najednou. Když vaříte potravu bohatou na bílkoviny s vlhkým teplem, je snadněji stravitelná než potraviny připravené suchým teplem, říká Bellevue College ve státě Washington.
Nepodceňujte, že je důležité, abyste měli čas na vaření jídla. Menší kousky jídla zlepšují trávení. Starší muži, kteří jedli mleté hovězí maso a konzumují bílkoviny rychleji než ty, kteří jedí hovězí steak, uvádí studie z roku 2013 v časopise American Journal of Nutrition.
